正宗的陕北家常洋芋擦擦是怎么做的？

在粮食匮乏的年代，这片土地只有土豆（洋芋）生长旺盛，勤劳的人们发明了一种美味，用不起眼的土豆做成，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，让这种食物出落的活色生香，它便是洋芋擦擦。陕北、山西晋西，甘肃陇东的一种农家饭，是孩子们的最爱。我有很多朋友是这些地方的人，每每回到自己的家乡，不得不吃，不得不晒的美食便是洋芋擦擦。

做法步骤

1.准备好原料，洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）

2.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。

3.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里，筛入面粉。把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）

4.把裹好面粉粉的洋芋丝装入蒸锅中，水汽上来之后蒸3分钟左右即可蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

吃法一：拌

盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，可以拌上自制的酱料。

吃法二：炒

将蒸好的洋芋擦擦放凉，油锅中下入葱姜蒜末，干辣椒和青椒丝 炒香，再放入洋芋擦擦，加入适量的盐，鸡精，翻炒均匀即可。

吃法三：煎

这是《舌尖上的中国》第二部介绍的洋芋擦擦的吃法，将还未蒸的洋芋擦擦放在平底锅中，摆成饼状，煎至两面金黄，直接吃就好，酥香美味。