在没有蛋糕、饼干的日子里，黄小厨最喜欢的点心就是萨其马。小时候每到过年，都会期待收到点心匣子后可以分到一块萨其马，咬下去入口即化。吃之前小朋友还会先把上面的山楂糕、葡萄干扣下来吃掉，之后小心翼翼地一点点咬着吃。
萨其马也叫沙琪马，是满语的读音，是地道的宫廷点心。在满族入关后，萨其马在北京开始流行，可以说是清代的“网红甜品”了。时至今日，它作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国，深受百姓的喜爱，萨其马在清代的文献中就常常能见到，比如《光绪顺天府志》、《燕京岁时记》等，可见其受欢迎的程度。乾隆三十六年（1771），由武英殿出版了《御制增订清文鉴》，里面由皇帝亲笔为大清的各类风物进行了记载，其中就有萨其马，不过在当时不叫这个名字，而叫糖缠。所以说连皇上也是萨其马的粉丝呢！
红了这么多年的萨其马，其实制作起来也不太难！黄小厨就给大家分享一个家庭版萨其马，味道绝对是小时候的味道哦！
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黄小厨的
萨其马
食材
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普通面粉 300g / 鸡蛋 2个
麦芽糖 140g / 白砂糖 150g
黑芝麻 15g/蔓越莓干 25g
杏干 25g /葡萄干 25g
水 80ml/ 油
步骤
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❶
将鸡蛋加入面粉中搅揉成面团。
❷
面团盖上保鲜膜松弛2个小时左右。
❸
将面团擀成3毫米厚的面片，再切成不超过1cm长的小段。
❹
锅中放入油，待油烧到五六成热时，将面条放入锅中，待面条炸至金黄色后即可捞出，沥掉多余的油备用。
❺
另起一个锅，加入麦芽糖、白砂糖和水，中小火将糖熬化后小火再熬制12-15分钟左右至糖浆浓稠即可。另起一锅，将炸好的面条加入黑芝麻，用小火稍微加热翻匀后将糖浆倒入面条内，用锅铲拌匀即可。
❻
耐高温的模具中铺上油纸，油纸上均匀放上杏干碎、葡萄干和蔓越莓干，放入裹好糖浆的面条，上面再铺一张油纸，用擀面杖将萨其马压平压实。
❼
待凉透后脱模切小块儿即可食用。
TIPS
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●有的配方中加入了泡打粉，这样口感更加酥脆。可将白砂糖换成红糖，做成红糖萨其马
● 可按照口味加入白芝麻、青红丝、山楂糕、坚果等
● 可用锡纸代替油纸，一定要将萨其马裹紧压实，避免切时散开；可以将做好的萨其马放入冰箱冷藏后再切
●可用蜂蜜代替麦芽糖
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经过时间沉淀
才更美味
现在随着网络高速发展，各种网红品涌了出来，从熔岩巧克力蛋糕、千层蛋糕、脏脏包到雪花酥，这些甜品红得快，被人遗忘得也很快。尝鲜过后，留下来变成经典的却寥寥无几。美味的食物也是需要经过时间沉淀的，像萨其马、鸡蛋仔、青团等等这些经典的点心，配方虽然经过改良但是仍然深受人们的喜爱。
与其追随潮流，不如学习经典，把传统的技艺和配方传承下来。把记忆中最甜美的味道还原复刻出来，让孩子们也可以尝到我们小时候的味道。
●青团
推荐理由：清明做青团，手留青草香～
●豌豆黄
推荐理由：皇家经典小吃，在家复刻无压力~
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