每次我炒牛肉都是柴，咬不动，怎么做到炒出来的牛肉又嫩又滑？

每次炒牛肉都是柴，咬不动，怎么使炒出来的牛肉又滑又嫩？

最行之有效的方法就是腌制挂糊。

腌制挂糊技巧：

1）牛肉切好后加入少量食用盐，利于盐的渗透压并通过抓捏使牛肉出浆，即粘手；

2）加入少许清水或者蛋清继续抓捏，让牛肉吸收掉水分或者蛋清，这样牛肉才会嫩，一定抓捏到牛肉把水或蛋清都吸收掉为止。

3）加入少许干淀粉，给牛肉上一层保护层，防止炒的时候变老发硬。

4）加入少许食用油封面，这样利于保存，不会脱水，而且还能防止下锅时牛肉之间粘连。

注意：挂过浆的牛肉下锅很容易沾锅，所以一定把锅滑好再炒。

此外，切牛肉的时候最好朝着切段牛肉纤维的方向切，这样也会影响牛肉的口感。