为啥自己炒的青菜没饭店炒的好吃，老厨师：炒之前这两步不能少

无论炒什么青菜，3个步骤是关键，做对了颜色碧绿，口感脆爽入味

蔬菜是我们生活中饮食的重要组成部分，蔬菜可以满足人体所需的维生素、钙质和各种矿物元素的需求，其中绿叶类的青菜因为其脆嫩的口感和更加丰富的营养价值更是深受人们的青睐。

每天吃一些青菜不仅可以补充维生素，而且青菜中还含有丰富的膳食纤维素，可以促进肠道的蠕动，使我们的肠道更健康。

喜欢吃青菜的朋友肯定不难发现，自己家炒的青菜没有饭店炒的好吃，而且炒青菜的时候特别容易出水，有时候炒出来的青菜还会发黄、发黑。其实，炒青菜看似简单，这其中可有不小的学问。小编为此专门请教过一位老厨师，老师傅从厨几十年，炒青菜最为擅长，老师傅说，青菜想的炒得好，炒前“两步”不能少，自从学会老师傅教的炒青菜技巧，每次在家里炒上一盘青菜，总会第一个光盘，先不说味道，光看着那翠绿翠绿的色泽就有食欲。

下面小编就给大家分享炒青菜的具体做法和技巧。

---【清炒油菜】---

准备食材：油菜400克、大蒜两瓣、盐适量、猪油15克、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把油菜全部择洗干净，油菜根部的泥土比较多，一定要注意清洗干净。

2、把油菜洗净后放在沥水篮中把水分控净。炒青菜之前，一定要把水分控干，如果水分没控干，青菜下锅之后就会有出水，也就达不到爆炒的效果，炒出来的青菜口感自然不会好。

3、把大蒜拍碎剁成蒜末，炒锅内加入适量猪油化开，油热后下入蒜末炝锅。炒青菜想要好吃，最好用猪油来炒，因为猪油相比大多数植物油来说，密度更小，包裹性更强，用猪油炒青菜可以减少青菜中水分的流失，吃起来口感更清脆，而且炒出来的青菜色泽又绿又亮。

4、炒出蒜香味后下入沥干水分的油菜，大火快速翻炒40秒左右，把油菜炒至体积变小，颜色由浅绿变成深绿色后即可。

5、紧接着加入适量盐、少许白胡椒粉调味，继续翻炒15秒左右，把油菜炒至入味后即可出锅装盘。炒青菜时，盐一定要后放，盐放早了青菜容易出水，很多人炒出来的青菜软趴、口感不脆很多是因为这个原因。而且炒青菜的时候也不需要加太多的调料，吃的就是青菜的本味和脆爽的口感。

小贴士：

1、青菜洗净之后要把水分完全控干。

2、炒青菜之前，最好化一些猪油，用猪油来炒。

3、炒青菜，盐一定要后放。

做好以上几点，相信你也可以做出颜色碧绿、口感脆爽的炒青菜。