豆蔻食谱
肉豆蔻烧鲫鱼
主料:鲫鱼(400克)
辅料:肉豆蔻(6克)陈皮(6克)延胡索(6克)
调料:姜(10克)大葱(5克)酱油(5克)料酒(5克)盐(3克)白砂糖(5克)猪油(炼制)(15克)淀粉(豌豆)(5克)味精(2克)
做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。 2.将葱白、生姜洗净,葱切段,姜切片。3.将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
4.锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。
鸡茸土豆汤
主料:土豆(250克)鸡胸脯肉(150克)
辅料:吉士粉(25克)鸡蛋黄(50克)小麦面粉(50克)肉豆蔻(10克)
调料:盐(3克)胡椒粉(2克)
做法:
1.将土豆削皮,放开水锅内煮烂,捞入盆内捣成土豆泥;
2.坐锅点火放入鸡汤,烧开后加精盐和胡椒粉调好口味,汤保持在开锅状态;
3.把鸡肉制成细泥,放入盛土豆泥的盆内,加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀,和成面团,盖湿布稍饧;
4.将面团搓成1.5厘米粗,2厘米长的段,分别放盘内按扁,用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷,即成土豆球;
5.把土豆球放入开水锅内,煮约2分钟,立即捞入沸鸡汤锅内,继续用旺火煮三五分钟;
6.土豆球浮在汤面上时,盛在汤盘里,每盘撒上适量吉士粉即成。
清炖牛肉
主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许,肉寇少许。
做法:
1.把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。
2.把花椒、肉寇,丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。
3.然后就是煮了。煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。