电视剧《清平乐》的热播不仅掀起了一股古诗文背诵热潮，剧中各处细节的展示也让不少人了解了那个时代人们的衣食住行。炙羊肉、蜜饯李子雪花糕、荔枝白腰子、李子旋樱桃……随着这些食物的出现，宋朝的饮食概况和居民消费习惯也逐渐浮现。
两宋时期，中国人的饮食开始从匮乏走向丰富，食物种类逐渐增多，饮食结构和饮食习惯也有了新变化，宋朝人开始对生活、对饮食有了更高的追求。本文就来说说两宋都城的饮食特点，扒一扒当时人们的日常菜肴饮品。
平民美食出现，味美价廉
相比于以往的朝代，宋代饮食最明显的一个变化是美食不再由贵族专享，普通民众也有资格和条件享用美食，而在这变化之中有一个不得不提的突出贡献者，就是苏东坡。
苏东坡是士大夫阶层中公认的“好吃”、“懂吃”、“会吃”之人，同时他也是个喜欢研究美食的诗人，他笔下关于吃食的诗词篇章可谓数不胜数，如《食荔支》、《食柑》、《食槟榔》、《东坡羹颂》、《食豆粥颂》、《猪肉颂》等等，都是专门用一首诗词或一个篇章来吟咏一种食物。
而如今人人熟知的一道美食“东坡肉”就是起源于苏东坡对吃猪肉的研究。
苏东坡一生历任各地为官，而他每到一处都十分关注当地的风土人情、衣食住行，“好吃”的他对各地饮食更是了解得相当透彻，当年贬谪黄州时，便发现当地猪肉“价贱如泥土”，“贵者不肯吃，贫者不解煮”，于是公务闲暇之余就研究起了猪肉的吃法。多次试验之后发现“慢着火，少着水，火候足”竟可将猪肉炖煮得异常美味，从此一道美味而价不贵的菜肴便很快在普通市民阶层中传扬开来。
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时（《惠崇春江晚景》）”，宋代士人阶层中曾刮起一股吃河豚之风，而苏东坡便是其中最痴迷的一个，以至于他还有了“拼死吃河豚”的千古流传。吃过河豚的人都深知河豚之味美，但是如此美味的东西却身藏剧毒，所以这也导致有了许多觊觎河豚之美味又不敢吃的人。
该如何满足广大市民的口腹之欲呢？于是精于研究美食的人们便创造了“假河鲀”这种仿制河豚形象和味道的食物，由此而出现的还有一大批“假”系菜肴，什么“假元鱼”、“假蛤蜊”、“假野狐”、“假炙獐”等等。这类“假”系菜肴，一般来说都是由面筋、豆腐、菇类等全素食物作为原材料制成的“假荤菜”，它们不仅色、形、味逼真，且价格比那些荤菜本身都低廉，使一般中下层民众都有能力消费，因此两宋都城的食店里随处可见这些“假”菜式。
“假”菜系的出现和流行可以说在一定程度上改变了宋代民众的饮食结构和习惯，它使得人们对美食的概念不再局限于以往的大鱼大肉、山珍海味，很多常见的、价格低廉的食材原料也可以做出诱人的美食，另一方面还增加了对饮食艺术性的追求。
“饭后果”的饮食习惯出现，宋人最爱冰镇水果
饭后吃水果、甜点是我们一直以来的饮食习惯，但如果我说这种饮食习惯早在宋代就已经形成，会不会有很多人不相信？
其实关于宋代民众爱吃水果很多资料上都有记载，像《东京梦华录》、《梦梁录》、《西湖老人繁盛录》、《武林旧事》等，凡是有写两宋饮食的必定会有关于水果的描述，宋朝把新鲜水果、果干、蜜饯、水果做的糖果等都统称为果子，如鹅梨、核桃、林檎干、蜜枣儿、乌梅糖等，种类繁多，应有尽有。
食店一般在正餐之后会上果子，一些大点的酒楼甚至还专门规定了果盘的数量，由于古代没有冰箱，新鲜水果不易保存，所以多数时候果干、蜜饯这些的出场频率会比新鲜水果高。
虽然古代没有冰箱，但是古人会在冬天时把冰储藏进冰窖里，等到夏天再拿出来用。不同于以往的朝代，能够在夏天享用到冰的都是王公贵族，宋代时，朝廷每年都会把冰窖里多余的冰投放到市场上卖，同时宋代又是一个藏富于民的朝代，民间许多富人家里也有冰窖，如此一来，冰块在宋朝就成了大众消费品。
夏天时，宋人最喜欢把水果放在冰水里浸泡，做成“冰镇水果”，司马光有一首诗《和潞公伏日晏府园示座客》中就写道：“蒲葵参执扇，冰果侑传杯”，这里的“冰果”便是“冰镇水果”。
水果除了“冰镇”过后直接吃以外，还可以做成“冰冻果汁”，同样备受追捧，如水木瓜、凉水荔枝膏、杨梅渴水等都是宋代市民在炎炎夏日里钟爱的水果饮品。
水果在宋代城市饮食中如此受欢迎有着多方面的原因，而其中不可忽视的一个方面是受贵族喜好所影响。历史上产于江西的金橘运至东京后由于温成皇后爱吃，曾导致金橘在东京饮食市场上爆火，所以吃金橘也随之在广大市民中流行了起来。
《清平乐》中就讲到了因宋仁宗光顾梁家铺子买蜜饯，很快梁家的蜜饯梅子便受到京城里的富贵人家追捧，一时之间做蜜饯所用药材的价格漫天飞涨，以至于梁生连药都喝不起。贵族口味的喜恶对民间食风影响不小，因而剧中出现的情况也并非影视化夸张。
药食合一，追求健康养生
随着饮食结构和习惯的改变，宋人的饮食理念也在逐渐发生变化，即人们在追求味觉上的享受时也在追求健康养生。
宋代城市中流行着一种叫“煎点汤茶药”的饮品，每日五更天开市时，城市街头巷尾就会传来各色叫卖“煎点汤茶药”的声音，早起的人们喝一碗“煎点汤茶药”，再吃一个烧饼、蒸饼，便开启繁忙的一天。所谓“煎点汤茶药”，也叫“煎茶汤”或“煎香茶”，它是用春茶加上绿豆以及其他一些中药一起磨煮而成的饮品。时人认为茶即药也，煎服则去滞而代食，因此“煎点汤茶药”可以说是当时的保健养生茶，宋朝民众对它狂热到几乎每天都离不开它，从清晨到夜晚，街道上随处可见卖这种饮品的茶摊、茶肆。
除了“煎点汤茶药”之外，宋人热衷的许多的夏日饮品其实也有保健功效。比如《武林旧事》记载的一款名为“雪泡缩皮饮”的饮品，它是由缩砂仁、乌梅、干葛、炙甘草、白扁豆、苹果熬制而成的，具有清暑气、除烦渴、止吐痢的功效。还有其他的香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等都是具有相当的药用价值的，在消暑之余，更兼有防病治病的功效。
看到这里，或许有人会发现，宋代城市中出现的这些保健饮品是不是跟广东凉茶很像？实际上，从开篇的东坡肉、假荤菜等平民美食到后面的“饭后果”、“冰镇水果”这些饮食方式，再到上述“是茶也是药”的保健饮品，不难发现我们今天的饮食习惯和饮食理念仍然有着很多宋代人的影子。
这也证明了宋代城市的饮食文化是中国古代饮食文化的重要组成部分，同时还对后世中国人的饮食生活和习惯有着深远影响。
图片源自网络，如有侵权请联系作者删除。
联系客服
