上海葱油拌面（图详解）
2013-09-08 34079 浏览 | 1227 收藏
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面点主食
我平时喜欢面食，葱油拌面是我很喜欢的一道上海小吃~~~今早自己做了，老爸老妈的早点就都有了~~~
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
上海挂面约200克 葱两大把
食用油约100毫升 生抽约10勺
老抽约5勺 细砂糖约2勺
细盐约2小勺 八角适量
蒜瓣适量 香叶适量
橄榄油少许 醋约4勺
上海葱油拌面（图详解）的做法步骤
1. 葱切去葱白部分，切小长段~~~备好香叶、八角和蒜瓣（蒜瓣不用去外皮）~~~
2. 上海挂面（这个超市都有卖）一包350克，我取了一包中的一半，大概两人份~~~
3. 把生抽、老抽、细砂糖、醋和细盐按菜谱的比例调和~~~我口味偏甜，所以老抽放得少，糖和醋稍微多点，这个大家可以自己调节~~~
4. 点火锅里下食用油~~
5. 油热后放入八角、蒜瓣和香叶~~炸一会儿~~~
6. 炸至香叶变色、蒜瓣皮变焦就取出~~~
7. 然后放入所有葱段，继续煎制~~~
8. 直到葱段变焦褐色即可~~~
9. 再倒入调好的料汁，待料汁起泡后就可以关火了~~~
10. 剩出放在容器里，葱油拌汁就制作好了~~~
11. 下面我们来煮面，煮面的关键就是劲道~~~首先取适量挂面~~~
12. 锅里放上大半锅水，煮沸，煮的时候放上适量细盐和几滴橄榄油，这样煮出来的面比较劲道~~~
13. 水开后下面条，开两次后就捞出，约2分钟即可~~~过凉水后拌上几滴橄榄油搅匀~~~
14. 然后拌入之前做好的葱油拌汁，约4、5勺~~~
15. 最后使劲拌匀就OK啦~~~我又饿了，哈哈~~~
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