重庆卫视美食专栏
爱喝汤的人士是不分季节的，只要想喝，随时随地都可以做来品尝。
说到炖汤，在重庆自然少不了鸭子，搭配酸萝卜可谓是滋补佳品，而且酸萝卜老鸭汤可是重庆一道名肴，属渝菜中的经典炖品。
汤味鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成火锅的一种了。
如此美味，厨幺妹必须要自己在家做来尝尝。今天就给大家做这道远近闻名的经典炖品——酸萝卜老鸭汤。
这里不得不说下咱们重庆人民的智慧，家家户户做的一手好泡菜，有的可以说是祖传的手艺了，什么酸豇豆、酸萝卜、泡椒、泡姜等等，一开盖满屋都是泡菜的香味，用来炖汤、炒菜绝对美味下饭。
所以说这个老鸭汤怎么能少得了咱们自制的酸萝卜呢，如果实在没有的也不用失望，各大超市都有卖这个酸萝卜老鸭汤的炖料哟，做起来可能还会更加方便。
跟着厨幺妹快点一起做起来吧！
主要食材
老鸭子、酸萝卜、泡青菜、醪糟
酸笋、泡姜、泡辣椒、泡野山椒
葱姜蒜、料酒、花椒、胡椒粉
烹调步骤
①将酸萝卜、泡青菜、泡姜切片，酸笋、泡辣椒切段备用，泡野山椒不用切，直接用。
②将老鸭子清洗干净，宰成大块备用。
③将宰好的鸭肉进行焯水，冷水下锅后，加入适量的料酒、一根香葱，烧开煮2分钟后捞出。
④将焯水的鸭肉用清水洗一下，捞出沥干水分。
⑤锅中倒入菜籽油，放少许猪油，待猪油融化后加入老姜、大蒜、花椒炒至出香后，放入准备好的酸菜、鸭肉炒香。
⑥加入清水，放一勺醪糟，大火烧开10分钟后关火，倒入砂锅内慢炖。
⑦大约炖1个小时左右加入少许鸡精、胡椒粉，撒上葱花就可以上桌啦！
想要鸭肉不腥，汤好喝，需要牢记1个妙招，在鸭肉焯水的时候，要冷水下锅，放点料酒，冷水下锅是为了防止鸭肉快速紧致，血水才会更好被逼出；而加上料酒，则是为了起到去腥增鲜的效果，将这一步做好，鸭肉的口感便会更好哟~
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