江上往来人  但爱鲈鱼美
                 谈“四鳃鲈鱼”

“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”

                                     ——范仲淹

   关于鲈鱼的传说很多，范仲淹这首诗犹为引得人们对鲈鱼的向往。

     范仲淹，生于公元989年，卒于1052年，字希文，江苏苏州吴县人，北宋时期著名的政治改革家和文学家。他的散文《岳阳楼记》的那句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的名言，至今为人们传颂。

     元代诗人张庸在《秋水系舟图》题画诗中也曾说到鲈鱼：

  “小姑山到彭郎矶，老树含风黄叶飞。
   何人泊舟秋色里，钓得鲈鱼三尺肥。”

   鲈 鱼 的 形 状 苏 东 坡 在 赤 壁 赋 中 有 过 描 述 ， 他 说 在 江 上 乘 月 泛 舟 ， “ 举 网 得 鱼 ， 巨 口 细 鳞 ， 状 若 松 江 之 鲈 ” 。

           苏东坡赞鲈鱼诗《携白酒鲈鱼过詹文君》：

  “青浮卵碗槐芽饼  红点冰盘藿叶鱼
   醉饱高眠真事业  此生有味在三余”

鲈鱼为甚么经常引起诗人的兴趣 ， 跟它生活的环境很 有 关 系 。 它 一 般 生 活 在 天 气 和 暖 ， 水 草 丰 茂 的 森 林 湖 泊 之 中 ， 莺 飞 草 长 的 五 月 ， 正 是 鲈 鱼 活 跃 之 时 。 特 别 是 日 出 日 落 之 际 ， 景 色 静 得 象 一 首 诗 ， 赤 脚 驾 一 小 舟 ， 将 鱼 钩 轻 轻 投 出 ， 忽 然 泼 落 落 一 声 ， 一 条 肥 硕 的 大 鲈 鱼 在 水 面 露 出 它 乌 色 的 脊 梁 ， 一 瞬 之 间 真 让 人 觉 出 无 限 生 趣 。     

   鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类，有时候也游到淡水区域里来觅食，它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快，且个体肥大，常被黄浦江一带的上海渔民们捕来当美食。

     上海松江县是一座有名历史古城，此地的松江鲈鱼个大肥美，肉嫩味鲜。明代有名的松江鲈鱼与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为我国四大名鱼，名扬天下。松江野秀桥饭店曾一度以四腮鲈鱼等名扬四方。现在到上海来旅游的人们，到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼肉丸等佳肴美味，此菜可称是海鱼菜中的一绝。而松江鲈鱼的两颊肉和鱼肝味更鲜美。

          “西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩， 洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。千多年来，有许多文人骚客颂扬过它。据说在西晋时，有个叫张翰的人，原籍江苏松江人，在洛阳为官，那年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起家乡四鳃鲈鱼和莼菜正是肥美之时，思乡之心油然而生，终于托辞弃官还乡，这就是历代传为美谈的“莼鲈之思”的典故。
        隋炀帝下江南，品尝松江鲈鱼后赞美说：“金齑玉脍，东南佳味也。”

    据传，清代乾隆皇帝下江南，路过淞江吃了鲈鱼羹赞不绝口，下诏书令淞江知府年年进贡，从此淞江鲈针更是闻名天下，有诗为证：

   “芽姜紫醋炙鲈鱼，雪碗擎来二尺余，
   尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”

明清时，西风一起，京城派官到松江收购鲈鱼。四鳃鲈鱼名誉天下，千古有不少传说。如《三国演义》中有一章写“左慈戏曹操”的有趣文字，说的是曹操设宴，叹息宴席上缺少“鲈鱼羹”。左慈说：“这不难，我可以从厅前水池里钓出鲈鱼来。”曹操听了说：“我池内原有鲈鱼，不足为奇。”左慈说：“我钓的是松江四鳃鲈鱼，不同他处鲈鱼。”于是抛下鱼钩，随手钓出10余条，请大家观看，果见鲈鱼有四鳃，相互称奇。烹后上席，鲜美无比。四鳃鲈鱼喜欢在水清、流急、底硬的河港水道落户。清朝乾隆皇帝两次下江南， 都特地赶到松江府吃四鳃鲈，予以极高评价，并指令年年供奉鲈鱼。

        其实所谓四鳃鲈鱼，仍是两鳃。但因为这种鱼两鳃前后各有一道凹痕，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，看起来极似四片外露的鳃叶。因此，古时人们认为松江鲈鱼有四鳃，《续韵府》中记载：“天下之鲈皆二鳃， 惟松江鲈四鳃。所以松江鲈鱼也称四鳃鲈。”其实，松江鲈鱼与常鱼一样，也只有两只鳃。 松江鲈鱼寿命只不过一年，冬末春初，大鱼到海口产卵以后，随即死去，幼鱼孵出，在春夏之交纷纷上溯到黄浦江各支流，秋天长成。金秋季节，一群群四鳃鲈游至松江秀野桥下， 这时正是捕捞鲈鱼的黄金季节。  

      据《松江府志》记载，它原先生长在县城西的长桥一带。由于河道年久失修，逐渐淤塞，鲈鱼便迁往西首秀野桥下。后秀野桥拆除，鲈鱼逐渐减少，如今已迁移到西北泖河一带了。松江鲈鱼有特殊习性，若盛清水里，一至二天便死去，若放在砻糠里，可以活6-7天。

     鲈 鱼 分 大 嘴 小 嘴 两 种 。 钓 鲈 鱼 的 方 法 很 多 ， 有 船 钓 岸 钓 ， 活 钓 死 钓 ， 假 钓 真 钓 之 分 。  活 钓 指 用 活 饵 。 最 佳 的 活 饵 是 小 青 蛙 ，这 种 钓 法 得 用 六 号 钩 八 磅 线 ， 将 钩 穿 过 青 蛙 的 下 唇 ， 不 必 放 任 何 铅 坠 ， 投 到 水 中 之 后 ， 青 蛙 将 手 舞 足 蹈 ， 凡 是 鲈 鱼 ， 见 到 没 有 不 生 气 的 。即 怒 吞 上 钩 。 用 蚯 蚓 钓 鲈 鱼 ， 绝 对 不 能 安 铅 坠 。 因 为 蚯 蚓 的 下 沉 速 度 就 过 快 ，鲈 鱼 警 觉 而 不 咬 钩 。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     百度文摘