各种海参发制方法大全

　　干海参发制方法:

　　先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。

　　注:

　　1、筋千万不要扔掉;

　　2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂;

　　3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好;

　　4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好;

　　5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:

　　6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:

　　7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。

　　拉缸海参发制方法:

　　先用水洗干净后,用纯净水煮开锅后焖到水凉,剪开取出内筋做汤用,再换普利思纯净水煮开锅后小火数分钟焖到水凉,然后将发制好的海参放入0℃～8℃的纯净水中36小时涨大。

　　1、如果海参硬可再煮焖一遍。

　　2、海参发制软人体可易吸收,纯净水发制吸收更好。

　　3、吃海参最佳时间饭前半小时空腹食用。

　　4、每日3餐吃三只或早晚各一只最佳。

　　5、常期食用，头发易变黑且软滑，感觉腿有力，抗疲劳。

　　速冻鲜海参发制方法:

　　将海参取出用水化开洗干净,将解冻的鲜海参放入烧开锅的干净纯净水锅中再煮至开锅,把海参捞出剪开后去掉沙嘴,再将海参放入高压锅中倒入纯净水(水量

　　五分之四锅)上火烧开锅后小火煮15分钟即可取出,将筋取下做汤用,然后将海参放入0℃～8℃的纯净冰水中60小时涨大。

　　辽参发制方法：

　　方法一.普通锅发制法：

　　1、用凉水将干海参浸泡柔软(无硬芯),期间一定要换3~4次水。

　　2、将海参延开口剪通，去掉沙嘴。

　　3、将海参放入底深无油的锅中加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖锅盖，然后按下列步骤操作：

　　⑴用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟;

　　⑵用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟

　　4、将海参捞出，放入凉水中。用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的返入锅中，按上述办法继续煮焖，直至每个海参都掐透为止。

　　5、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发2-3天即泡发好。

　　6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

　　方法二.电饭锅法：

　　1、用凉水将干海参浸泡柔软(无硬芯),期间一定要换3~4次水。

　　2、将海参延开口剪通，去掉沙嘴。

　　3、将海参放入无油电饭锅内加水(水没过海参至少10厘米)盖锅盖，然后按下列步骤操作：

　　⑴接通电源加热至锅盖冒气时关电源，焖30分钟;

　　⑵接通电源继续加热至锅盖冒气后关电源，再焖25分钟。

　　4、将海参倒出，放入凉水中，用手掐海参肉最厚的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆中;将肉质较硬的放回电饭锅内，按上述办法继续煮焖，直至每个海参都掐透为止。

　　5、将煮好的海参放入凉水中，浸泡3小时后换水加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发2-3天即泡发好。

　　6、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

　　辽参丝发制方法:

　　方法一、辽参切片放入暖瓶中，用开水冲泡，加盖3-3.5小时取出;

　　方法二、将辽参切片用冷水浸泡24小时，再用小火煮15-20分钟;以上两种方法泡发好的辽参有条件的话用矿泉水浸泡起来 放入冰箱的恒温过10小时之后口感会更好。

　　海参皮的发制方法：

　　1、热泡法先用热水将海参皮泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

　　2、冷水发泡法，将海参皮浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参皮时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参皮吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参皮溶化，腐烂变质。

　　3、发好的海参皮不能再冷冻，否则会影响海参皮的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参皮，应先将干海参皮在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参皮柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不如现买的好吃。 海参皮遇油易烂，所以浸泡海参皮的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。(中皇海参堂www.zhhst.com提供分享)