材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克(重量没称,估量)
调料:郫县豆瓣 花椒 辣椒面 葱姜蒜 料酒 酱油 盐 糖 淀粉
做法:
1 备料
2 豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)
3 锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状
4 把豆腐捞起备用
5 炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香
6 放入牛肉末
7 炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉
8 把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)
9 炒出红油后和牛肉混合
10 加入豆腐
11 加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12 加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟
13 淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡
14 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)
15 即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
准备材料:
嫩豆腐250克、肉末50克、小葱(或青蒜)几根
准备调料:
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
做法:
1、嫩豆腐切小块待用。
2、炒锅放油,小火,放入郫县豆瓣,慢慢炒香,炒出红油。
3、放入肉末炒至变色,加入水小半碗,调大火力,放生抽、盐、糖调味。
4、将豆腐块倒入,用锅铲背部推匀,保持中火略煮5分钟。
5、倒入水淀粉收浓汤汁,出锅,撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小贴士:
1、可用牛肉末代替猪肉末,用青蒜叶代替小葱,味道更香。
2、豆腐在下锅后,不要用锅铲乱铲,容易碎,用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3、糖能调节酱味,使酱的生硬味道变得柔和,不宜省略。
材料:豆腐1块、牛肉(猪肉也可)100克、蒜籽两瓣、葱、油、盐、豆瓣酱、豆豉、酱油、花椒面、生粉、高汤
做法:
1、豆腐切成约1.5cm的小块
2、清水中放适量盐,放入切块的豆腐浸泡二十分钟
3、捞出来沥干水备用
4、牛肉剁成牛肉末、蒜切蒜蓉、葱切成葱花,生粉加适量清水兑成水淀粉
5、锅热油,烧至六成热,放入牛肉末炒散
6、放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀
7、放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀
8、倒入适量高汤,加盐调味,煮开
9、倒入豆腐块,用锅铲轻轻翻炒几下,让豆腐均匀地裹上酱汁
9、盖上锅盖焖煮三分钟,倒入水淀粉,再煮一分钟左右,煮的时候注意不停地转动一下锅子
10、出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可
原料:豆腐1块,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
做法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
主材:嫩豆腐、牛肉末
配料:花椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、葱、姜、蒜
调味料:黄酒、酱油
做法:
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。
2、豆瓣酱和豆豉混合剁细,另外准备一些辣椒面。
3、葱姜蒜切末,嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。
4、豆腐切小块,起锅坐水,加少许盐,水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。
5、炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,调中火放牛肉末。
6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香,烹入适量黄酒,加少许开水,加少量酱油中火煮至微沸。
7、另入焯水后的豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟,分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。
小贴士:
1、花椒必须现炒现磨,我用了汉源红花椒和藤椒以3:1的比例混合炒香,磨细后又香又麻。
2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细,熬出的红油又香又辣。
3、牛肉末一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。
材料:豆腐,豆瓣酱,姜,肉末,干红辣椒,花椒,白糖,老抽,水淀粉,胡椒粉。
做法:
1.豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。
2.豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。
3.热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。
4.加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。
5.勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜
做法:
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;
2、牛肉切称碎粒备用;
3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;
7、下入葱姜末继续煸炒;
8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;
9、添加豆腐,烧开后中火收汁;
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
一、材料:
牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、准备
1、牛肉剁碎
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
3、豆腐取出,切小方块
4、调汁:老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
三、做法:
1、锅中放少许油,放花椒粒小火熬下
2、取出花椒粒,油留在锅子里(可以一次多熬点油,用一部分,其他的盛出以后用)
3、花椒油爆香蒜粒姜末
4、下牛肉碎,拌炒
5、放一半调料汁
6、7、盖上锅盖炖煮到牛肉入味
8、下豆腐块
9、放剩下的一半调料汁
10、晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上
11、12、盖上锅盖炖煮豆腐入味
13、出锅前撒上蒜花
原料:豆腐一块、牛肉末;
调料:豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面
做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
小贴士:
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟,这样煸炒的牛肉末干香入味
一、材料:虾、嫩豆腐、蒜瓣、老姜、花椒、葱、生抽、老抽、老干妈、料酒、盐、白糖
二、准备
1、2、3、处理虾。去头。去泥线。虾背剪开。
4、虾头留用
5、葱切葱花、蒜瓣剥好剁碎。老姜剁碎
6、熬点花椒油。小火哈。别糊了。
7、捞出花椒粒。不要。得花椒油
8、9、用小锅炸虾。捞出虾
10、虾头扔进去继续炸
11、捞出虾头
12、得虾油哈
13、调汁:老干妈、生抽、老抽、盐、白糖、料酒
14、嫩豆腐取出划刀
三、做法
1、锅中放适量虾油
2、倒适量自己熬的花椒油
3、放蒜粒姜粒爆香
4、放入炸好的虾。稍稍拌炒
5、放嫩豆腐
6、倒入调料汁
7、8、大火煮开。炖煮到入味即可。不用煮太久哈
9、10、出锅前撒葱花~~
小贴士:
1、虾剪开背部。方便入味哈
2、虾先炸下。用虾油来煮豆腐更鲜美哈
3、花椒粒我取出了。吃的时候不会吃到花椒粒这样子,看个人喜欢哈
材料:豆腐、肉末、豆瓣酱、
调料:姜、葱、辣椒粉、花椒、生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)、油
做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2、炒锅烧热,放油,放入肉馅炒散。加入郫县豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒,再加适量生抽和糖
3、加水或高汤煮沸,再加入豆腐煮熟即可,最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度,盐要少加)
食材:北豆腐、猪肉末、小香葱
配料:盐、糖、大蒜末、黄酒、生抽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒面、
做法:
1、准备好食材,豆腐切成1.5厘米左右的丁状。
2、锅中倒入清水,加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。
3、平底锅加热,倒入少许食用油,放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。
4、塔吉锅小火加热,倒入适量食用油,放入蒜末翻炒出香。
5、然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。
6、待酱香味炒出后放入猪肉末。
7、从锅中捞出豆腐块,放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。
8、加入适量盐、糖、倒入少许生抽,烧3―4分钟,出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。
原料:龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜
调料:郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖
事先准备:
1. 鱼切块,加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
2. 豆腐切块;葱白切片;姜切末;郫县豆瓣酱剁碎。
做法:
1. 锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出。
2. 锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
3. 加入葱白继续翻炒一会儿。
4. 加入适量水煮开。
5. 加入豆腐,炖煮一会儿。
6. 加入鱼块,继续炖煮一会儿。
7. 加入少许盐。
8. 加入少许糖,轻轻晃动锅子,煮匀即可。
提示:
1、用哪种鱼片均可,只是建议使用鱼刺较少的品种,这样吃起来很方便。
2、豆腐易碎,入锅以后不要翻动,轻轻晃动锅子即可;但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性,所以只要3、尽量保持完整即可,不必用饭店的标准来衡量。
4、郫县豆瓣酱有较重的咸味,所以盐的量要有所控制,以免过咸。
5、如果喜欢,可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料,小火煸香,滤出香料,滚油浇在装盘的豆腐鱼上,味道更佳。
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