蒜蓉辣酱的做法

步骤 1

3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分

步骤 2

250克大蒜剥皮后洗净沥干备用

步骤 3

准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克

步骤 4

将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用

步骤 5

蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌

步骤 7

当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮

步骤 8

当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可

烹饪技巧

这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度

整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底

辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存

蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低

不喜欢鸡精的也是可以不加的

蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁