牛肉作为炒菜的食材可以创造出很多美味，例如这道青椒牛肉，红绿搭配，绝对的色香味俱全。这道菜看起来简单，想要做好它，还是有很多窍门需要掌握。想要炒出嫩滑牛肉，几大秘诀来帮你。
1.牛肉要逆着纹路切才好。
2.给牛肉上浆是关键，在牛肉里加上一小勺糖，生抽适量，清水少许反复抓匀，在这里需要分批加入适量清水，反复反复抓匀，待牛肉把水分吸收进去再加入少许清水反复抓匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉抓匀，最后放少许油，抓匀后腌制，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。
3.牛肉片很容易熟，烹饪时间不宜过长，大火快炒也是保持牛肉嫩滑的关键。
【菜谱做法介绍】牛里脊250克，薄皮青椒两个，干辣椒若干，料酒一小勺，糖一小勺，盐一小勺，葱适量，淀粉一勺，油适量，生抽适量
1.准备牛里脊一块，冲洗一下逆着纹路切成片
2.薄皮青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭
3.加上少许清水水，生抽少许，糖一小勺拌匀，给牛肉上浆，需要分批加入适量清水，用筷子反复搅拌均匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分
4.起油锅，放入牛肉片划炒
5.待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干
6.大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘
（本文来源美食杰，作者：肥小菇）
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