醋泡生姜的制作方法？

大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”，这本是中医经典著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是：以五月为代表的夏季，阳气蒸蒸，向上向外散发，故天气表现得十分炎热。但与此同时，在里的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表，胃中虚冷”，心烦口渴，却容易腹泻。也就是说：夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾。

另外，由于夏天炎热，所以人们往往贪凉多吃冷食，或长久吹空调，这样都容易伤害脾胃，损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑，开胃止泻的作用。

当然，姜本身的味道辛辣，一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽，腌制的时候，或做成酸甜的姜丝、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜块，用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃，特别开胃下饭，同时还起到了调理脾胃的养生作用。

这里花儿就和您分享一种嫩姜，两种腌制的方法。

制作腌仔姜的醋，尽量用白醋而不是陈醋或香醋，因为白醋的口感更偏甜，腌制出来更好吃。

【腌仔姜】

需要准备：

嫩姜800克

白醋、白糖、盐（酸甜姜片）

盐、二荆条、花椒、白醋、白糖（爽辣姜块）

做法：

1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。

姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。

2、800克的姜，我分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。

3、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。

4、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。

5、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。

6、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。

接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。

7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。

做好后密封保存，一周左右都没有问题。

腌制好的仔姜，酸酸甜甜的特别爽口，我家一周能吃到2大罐的仔姜。每次取仔姜，都要用干净的筷子，之后再密封好放入冰箱，这样接着做新仔姜的时候，还可以用原来的卤水，这样更容易入味。