中国的酒，不是一种饮料，而是一种文化。中华民族五千年历史长河中，酒文化一直占据重要地位。
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国是酒人的乐土，地无分东南西北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。
中国是酒的故乡。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是以农业为主的国家，一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
中国是酒的统治。在中国古代，酒与社会经济活动密切相关。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
酒，是一个变化多端的精灵。有时炽热似火，冷酷像冰；有时缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；有时柔软如锦缎，锋利似钢刀。它无所不在，力大无穷，可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达、才华横溢、放荡无常，能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔，也能叫人肆行无忌、勇敢地沉沦到深渊的最底处。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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