芋头分为水芋、旱芋两种，供食用的主要是旱芋。芋头削皮之后，会冒出黏性物质，在所有的书籍上，却叫人去掉这黏性的物质，而使芋头变得乾爽。去掉芋头的黏性物质是一大损失，因为此黏性物质也是重要的营养之一。
每100克芋头中含有可食部分的蛋白质2.2克，淀粉17.5克，钙19毫克，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。
芋头中的黏性物质是由半乳聚糖与蛋白质结合而成的物质，与甘露聚糖纤维的作用，半乳聚糖是刺激脑部所必须的物质，因此去除实在很可惜。
芋头的主要成分虽然是淀粉，但其含有能使淀粉变为热量的维生素B1，及帮助脂肪燃烧的维生素B2，并含有瘦身的食物纤维，效用颇大。
要去除黏性物质，可在开水中加入盐或醋来烫煮，如此一来，会使营养成分减少。最好是只用开水烫煮。如果在淘米的水中加上醋，而烫煮时，可以去除涩味，使白色更加突出。但只用水烫煮时，可避免营养成分的遗失。
剥皮时，手会发痒，是由于草酸的结晶刺激皮肤，可在手上涂抹盐巴或重碳酸钠。
现代研究发现，芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的剌激作用，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，必须放到火上烤一烤才可缓解。
芋头具有益胃宽肠、通便解毒、补中益肝、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰等功效。用于治疗肿块、痰核、便秘等临床症状。
因为它含有抗体、免疫蛋白质，可以提高身体的免疫力，而且有解毒的功效，对于身体出现的疮痈肿毒以及癌变肿瘤，都有良好的调理和治疗作用，可以作为肿瘤患者的药膳主食。
含有许多佐料的豆腐什锦汤，本身也可做为下饭菜，同时也是营养极为良好的菜肴。
把洒乾水分的豆腐及切细的萝卜、胡萝卜、芋头、荫弱、香菇等炒过之后，再倒入膏汤炖煮。也可消除体内的纤维，并与容易消化的豆腐及萝卜保持平衡。
朋友们，你们爱吃芋头吗？
（图片来源网络）
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