冷藏法

冷藏法适用于折叠面团或油脂类含量高的面团，因为将油脂加入面团中折叠的时候，必须保证面团温度较低，这样就不会在折叠的过程中导致油脂融化，从而“混酥”。那么将面团提前放入冰箱冷藏备用，再在合适的时候取出折叠，就是很好的选择。

而对于油脂含量很高的面团，像是比例可能达到面粉100%的布里欧修（详情可戳面包中的贵族布里欧修），面团中的酵母活性会被油脂抑制，导致在室温下发酵需要等待很久。人们因此想出了将其放入冰箱中，进行

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长时间冷藏发酵的方法，不仅面团组织更加细腻，含水量也更高。

适合品种

可颂

丹麦卷

布里欧修

布里欧修 Brioche

原料

2汤匙面粉

1汤匙酵母

1/4杯温牛奶

1.5杯面粉

2汤匙糖粉

1/4茶匙盐

2汤匙牛奶

2个鸡蛋

6汤匙室温无盐黄油

1. 将前3份原料混合，激发酵母活性。

2. 混合面粉、糖粉和盐，

将酵母混合物、牛奶、鸡蛋依次加入，

最后加入黄油，均匀混合。

3. 玻璃碗刷油，放入面团封上保鲜膜，

室温静置30分钟后，

冰箱冷藏过夜或24小时。

3. 滚成长条形，分割成6份整形，

放入布里欧修的模具中。

4. 二次发酵90分钟后，刷上蛋液。

5. 烤箱预热175℃，烘烤25分钟。

6. 冷却10分钟后再脱模，放在烤架上完全放凉。