不管是从超市买回来的猪肉,还是从菜市场里买回来的猪肉。我们一定要记得把猪肉放在清水中浸泡两个小时。这样才能把猪肉本身的腥味去掉。这样不管是灌香肠还是做腊肉都不会有任何异味啦!
猪肉处理好后,接下来就是放精盐腌制啦。10斤的猪肉放150克的精盐就可以啦!灌香肠一定要记得精盐和花椒一起使用,10的猪肉里面往里面加入15克的花椒,把精盐和花椒放在无油无水的炒锅中,用中火炒制五分钟。把精盐炒黄,花椒里面的香味炒出来。这样做出来的灌香肠就更入味啦。
准备食材:10斤猪肉,花椒,精盐,从辣椒面,细辣椒面,猪肠衣。
操作步骤:
1.首先10斤的猪肉,切成大小均匀的小四方块。然后把它放在清水中浸泡两个小时,两个小时过后我们再把它放在架子上控干水分。
2.控好水分的猪肉,用刀给它切成薄片。然后再剁成小丁放入大盆中备用。自己在家做灌香肠,最好用刀切,这样做出来的香肠更好吃。
3.150克的精盐,放入15克的花椒。直接放在无油无水的炒锅中用中火炒制五分钟。炒好之后放在室温下,给它自然放凉。30克的粗辣椒面,20克的细辣椒面直接放在猪肉里面,然后再倒入炒好的花椒以及精盐,直接给它搅拌均匀。放置在一旁腌制3个小时。
4.新鲜的猪肠衣一斤,放在清水中冲洗两遍。再把腌制好的肉馅,直接塞在猪肠衣里面就可以啦。全部塞完后,每个十厘米打一个死结。用牙签在上面扎上四五十个小孔。放在太阳底下晾晒七天就可以啦。
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