春天到了，万物复苏。俗话说“一年之计在于春”，可见春天是一个多么充满希望的季节啊。
阳春三月，生机勃勃，万物萌动，推陈出新，仿佛一切都会有一个新的开始，新的期待。春天作为一个四季轮回的起点，对于美食爱好者来说，更应该应季而食、顺时而食。
眼下正值早春时节，气温缓慢升高的同时，也可能会伴随着乍暖还寒，以此食补更应该温和、顺季而食。孔子曰“不时，不食”，也是这个意思。
那么春天吃什么菜好呢？眼下正值初春，当然要吃春日里最鲜美的“黄金春菜”。老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。立春后，随着温度的升高，一些“春菜”、“芽菜”慢慢生长出来，成为餐桌上应季必备美食。下面给大家推荐5种适合春天食用的黄金蔬菜，以及它的经典做法。
春中“菜王”——芦笋
芦笋是被人们誉为春天的“菜王” ，以爽口清新、味道鲜美而著称。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋还含有人体所必需的各种氨基酸，口感爽脆，营养丰富。
推荐食谱：白灼芦笋。
1.准备芦笋一斤左右，从中间切开，把芦笋的根茎削去外皮，分开放入盘中。
2.大葱一段切成葱丝，红椒半个去籽，切成细丝，青椒半个同样切成丝，一起放入碗中备用。
3.锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，下入芦笋的根茎，焯水2分钟，返青以后捞出控水，再下入芦笋头，继续煮一分钟，捞出控水备用。
4.准备一个盘子，分别摆入芦笋茎和芦笋头，放上刚才切好的葱丝和青红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上200度的热油，激发出大葱和辣椒的香味，美味即成。
春中“第一绿”——菠菜
春季的菠菜最为鲜嫩，自然口感也是最好的，所以菠菜在春天有一个别致的名字——“春波”。此时的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。不仅如此，很多家长都知道，经常吃菠菜还能护眼明目，学生更应该多吃。
推荐食谱：菠菜鸡蛋卷。
1.蒜子几粒拍扁，切成蒜末；红椒切成粒，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油3克，用筷子搅拌均匀。
2.取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许食盐增加鸡蛋的底味，再加入少许水淀粉，用筷子打散备用。
3.平底锅烧热，加入少许食用油滑锅，倒入鸡蛋液，慢慢摊平。晃动炒锅，颠锅翻面，把鸡蛋煎熟以后，整张取出放在干净的菜板上。把剩余的鸡蛋液都按这个方法煎好备用。
4.另起锅烧水，加入一勺食盐和少许食用油，用来增加食材的底味和亮度。水开后，下入菠菜叶，焯水一分钟左右，去除菠菜里面的草酸，然后倒出控水拔凉。
5.再把鸡蛋皮摊开，放上挤干水的菠菜叶，从一边卷起来，尽量卷实一些，这样更方便改刀。卷好后，把菠菜鸡蛋卷切成斜段，均匀摆入盘中。把刚才调好的料汁摆在盘子中间，食用的时候可以蘸着料汁吃。
春中“温补极品”——山药
每当到季节转换的时候，都会有一大拨人感到不适应，可能嘴里会出现“小泡泡”，也可能是脸上起“小痘痘”，等等，都是因为季节的过度太过迅猛，而我们的身体还没做好准备。
春天是雨水比较少的一个季节，比较干燥，因此在饮食上我们要多吃一些温补降噪的食物，帮助我们的身体度过季节转换带来的不适感。
因此温润如玉的山药在这个季节可以相应地吃上一些，山药养而不燥，补而不腻，最为平和，非常适合春天食用。
推荐食谱：木耳炒山药。
1.准备淮山药半根，削皮切成斜段，再改刀切成菱形片。准备一把木耳提前用温水泡开。青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片。蒜仔几个切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中备用。
2.锅中添入适量清水，加入少许植物油，再加入半勺白醋，防止山药氧化变黑，水开后下入山药片，焯水30秒左右，倒入青红椒和木耳，继续焯水30秒，捞出控水放入盘中。
3.重新起锅添入食用油，放入小料爆香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒几下，淋入少许清水开始调味：加入食盐，味精，白糖，鸡精各适量，翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
春中“第一菜”——荠菜
荠菜是春天里的野生蔬菜，一般生长在田间地头，是“野中珍品”，被称为“春天第一菜”。荠菜的营养特别丰富，含有蛋白质、钙、维生素C，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素的含量与胡萝卜相仿。荠菜里面还富含10多种氨基酸，在野菜里面味道最为鲜美。
推荐食谱：清蒸荠菜。
1.准备野生荠菜400克，洗净后放入盆中，加入适量植物油，锁住荠菜里面的水分，用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀，以不粘手为宜。
2.锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，最好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟即可。
3.在蒸制的这个时间 调个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克，用筷子拌匀。
4.时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入底味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁均匀地浇在荠菜上面，美味即成。
春中“长青菜”——四季豆
四季豆味道甘甜鲜美，营养丰富，是餐桌之上最为多见的菜肴之一，也是农村菜园子常见的种植品种。四季豆口感脆嫩甘甜又下饭，焯水后的四季豆，颜色碧绿，春意盎然，在春天吃这道菜太应景了，仿佛一口一口吃下整个春天。
推荐食谱：青椒炒四季豆。
1.准备四季豆一把，择去头尾和上面的老筋，切成斜片，放入盘中备用。
2.青椒一个，对半切开，去掉内瓤，再切成青椒丝；红椒半个切成红椒丝，和青椒放在一起，用来配色；蒜子几粒切成蒜片，放入盆中，再放入几粒红干椒备用。
3.起锅烧水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，增加食材的亮度。水开后，下入四季豆，用勺子连续搅动，使食材均匀受热，焯水一分钟，倒出控水。
4.另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，炒出香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至断生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起锅开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，继续翻炒化开调料，15秒后即可关火起锅装盘。
寒冬已经过去，酷暑还很遥远，此刻是最美好的春天。作为美食爱好者，将这春天里的5大“黄金菜”分享给你，我们一起“尝鲜”、“尝嫩”、品尝春天的味道！
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