四川小吃的制作方法

视频请看：四川小吃的做法
　　 
　　担担面制作解说词
　　 
　　担担面在四川进入饭店经营已有四五十年的历史了，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下，因此得名“担担面”。
　　 
　　担担面的用料为：面粉500克   牙菜50克  五花肉馅250克   鲜鸡蛋3个   清水200克  调料有：盐   味精  鸡精  花椒面  胡椒粉  蒜沫  葱花  醋  酱油   辣椒油  白芝麻  芝麻酱   香油
　　 
　　做担担面，和面是关键步骤。下面我们先来和面。把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，把鸡蛋和面粉搅拌均匀，这样可以使做出的面条更加筋斗。以500克面粉配以200克水的比例加入适量清水，和面的时候为了保持面的弹性要用力反复揉面，揉面的时间大约为5分钟。
　　 
　　在醒面的时间里，我们来炒哨子。在锅内倒入香油。把油加温至四五成热时，放入芽菜。把芽菜翻炒10分钟左右。当芽菜炒至没有水分的时候，起锅盛出。把五花肉馅放入锅里，翻炒。在炒肉馅的时候，油温不能过高，否则肉馅很容易粘锅。当五花肉馅炒至9成熟的时候，把芽菜也倒入锅里。加入少许味精，鸡精，胡椒粉，酱油，一块翻炒。当把五花肉馅、芽菜炒至散发出香味的时候，加入香油、葱花，再翻炒片刻。起锅盛出。
　　 
　　把炒好的担担面哨子放在一边。把塑料袋中的面团取出，撒一点干面粉，作为散粉。用力反复揉面。把面团用刀切开，取适量。先用手把面团用力的按匀整。用擀面仗把面团压平，向四周摊开，注意杆面的时候两手用力要适度，尽量把面皮杆的平整，均匀，薄厚一致。撒点干面粉，防止面皮粘连。用擀面仗把杆好的面皮叠起来。用刀把叠好的面皮均匀的切成像细韭菜叶一样的面条。把面条轻轻的抖开，以防粘连在一块。在盘子上撒些干面粉，把切好的面条摆放在盘子上备用。
　　 
　　下面我们来为担担面做调料。取鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒面、生姜末、蒜末、麻酱、辣椒油、醋、酱油、葱花、香油，芝麻各少许。这样，担担面的调料就做好了。
　　 
　　向锅内倒入冷水。点火加温。等到锅里的水沸腾以后，将面条下入锅里。搅拌一下防止面条粘在一块。用大火把面条煮2分钟左右。把用鸡肉熬制的高汤倒入打好的调料碗里。将面条捞入碗中。加入做好的哨子。把洗净的青菜叶放在沸水锅里烫一下，捞出放在碗里。这样，担担面就做成了。它的特点是面条细薄，哨子肉质香酥，调料以葱花、芽菜为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重，微酸。