四川小吃的制作方法

　　 
　　叶儿粑制作解说词
　　 
　　下面为大家介绍一种四川常见的小吃叶儿粑。 在四川不同地区叶儿粑的馅儿也有所不同，我们介绍的这款叶儿粑是选用汤圆馅制作完成的。
　　 
　　做叶儿粑的用料为：糯米粉100克  面粉20克   白糖10克   吉士粉5克  洗净的干荷叶一张   清水200克  汤圆馅50克  
　　 
　　先把面粉、吉士粉、白糖倒入糯米粉中，搅拌均匀。以100克面粉配以30克水的比例加入适量清水，充分的搅拌。把它和成面团醒20分钟后再使用。
　　 
　　在醒面的这个时间里，我们来加工叶儿粑的荷叶。把沸水慢慢的倒在干荷叶上，用筷子按一下，让荷叶完全浸透。再把荷叶捞入凉水盘里，浸一会。捞出荷叶，淋干水分，把它放在案板上。用刀一分为二，再切成四片，把它叠起来，去掉多余的边角。这样，荷叶就被切成了梯形。
　　 
　　从醒好的面团中取出约20克的面挤子，放入掌心中轻轻的揉搓成圆球形，用大拇指把面球中心压扁，放入汤圆馅，沿边角合拢包起来，揉成圆球形。再把面球轻轻的揉成长形的面挤子，放在荷叶上面，向外卷起来，当卷到三分之二的地方时，把荷叶两边对折起来，再卷到末端。
　　 
　　把包好的叶儿粑摆放在蒸屉里。将蒸屉放在蒸锅上，加上盖子。点火加温。大火蒸10分钟后，叶儿粑就做好了。叶儿粑色泽清新，口感细嫩，荷香味浓，甘甜爽口，菜分两味，咸甜皆宜。
　　 
　　麻团制作的解说词
　　麻团又叫麻圆，是常见的一种四川小吃，人们通常喜欢把它当作早点，下面我们来介绍麻团的制作方法。
　　 
　　麻团的用料为：白芝麻500克   糯米粉200克  红豆沙馅50克   白糖30克  泡打粉10克   清水  色拉油2500克
　　 
　　我们先来和面。把泡打粉、白糖加入糯米粉中，充分搅拌均匀。加入适量的清水，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以200克糯米粉加80克水为宜。把面团用力的揉至表面光滑，不沾手，醒20分钟后备用。
　　 
　　待面团醒好后，从面团中取约20克，放在手掌心中滚成圆形，把面球压扁，包入适量的红豆沙馅，沿着边角包起来，轻轻的滚成圆球。
　　 
　　把滚好的面球放入盛有白芝麻的盘中不停的翻滚。让每一个面球的表面都均匀的沾上白芝麻。取出面球，再放入掌心中轻轻的滚圆。把滚好的麻团摆放在盘子中待用。
　　 
　　在铁锅内倒入色拉油。点火加温。一边加温，一边用铁勺轻轻的搅动。这样可以使色拉油均匀受热。
　　 
　　当锅里的油烧至五六成热时，将麻团沿着锅边慢慢的放入油锅里。用小火将锅里的麻团一边炸，一边用铁勺不停的翻动，防止它粘连在一块。大约炸7－8分钟后，当用铁勺轻按麻团，感觉它变软时，就改用大火煎炸。
　　 
　　当锅里的麻团炸至表面变成金黄色时，用漏勺取出，淋干油，盛入盘中。炸好的麻团焦脆，油甜，麻仁香浓。