素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
荤菜吃多了难免会油腻，不如做些好看又好吃的素菜，营养美味更健康，这些素菜待客不会掉面子，赶快学着做做吧！
蒜蓉蒸茄子
用料：嫩长茄子、大蒜、味精、盐、糖、香油。
做法：
1、将蒜剁成茸。茄子洗净切成长条
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸大约五分钟就可以了。取出蒸盘后淋上香油即可
虾皮炒菠菜
用料：虾皮10克，菠菜400克，植物油25克，葱、盐适量
做法：
1.菠菜择洗干净后切成3厘米长的段，然后将干虾皮用温水稍泡，洗净后放在边上备用
2、将炒锅置于火上，放入适量的食用油等到油热的时候再放入葱花及虾皮略煸炒
3、最后将菠菜放入，一同煸炒几下，再放入食盐等，炒匀即可
杂蔬小炒
用料：香菇、冬笋、青椒/尖椒、红椒/彩椒、花椒、盐
做法：
1、将所有食材切片备用
2、热锅入油，放入花椒炸香后捞出
3、下香菇和冬笋，炒至变色，再下入青红椒，略炒至断生
4、加入适量的盐翻炒均匀即可出锅
韭菜苔炒香干
用料：韭菜苔、香干、油、盐、酱油、干辣椒、鸡精
做法：
1、香干洗一下，切条待用，韭菜苔洗干净切段
2、锅中油热，放香干，倒入酱油，加盐，翻炒30秒起锅待用
3、锅中放底油，油微热放入姜，干辣椒爆香一下，大概炒2到3分钟后，韭菜苔瘪下去了，倒入待用的香干
干煸豆角
用料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐
做法：
1、豆角洗干净，去两头的丝，掰成6、7厘米的段
2、锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用
3、炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用
4、肉馅里放入淀粉、料酒，盐拌匀，腌20分钟待用，锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
5、锅里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下
6、最后加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可
雪菜炒香干
用料：香干、雪菜一包、油、姜丝、干红辣椒、水、糖、盐
做法：
1、香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下
2、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒
3、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅
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