川菜历来以用料广泛而著称,以烹调方法独特而闻名。即使是再普通的原料,用川菜的烹调方法,调以川菜之味,就可以称为米饭杀手。同样可使其成为具有浓郁地方风味特色的名肴,干煸四季豆就是其中一例。
主料:四季豆500克,猪肉末100克,碎米芽菜50克
辅料:干辣椒4只,葱末30克,姜末5克,蒜末15克,料酒5毫升,香油5毫升,糖2克,味精少许,盐适量
做法:
1. 四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。(四季豆不要用切制)
2. 锅中烧热750毫升油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3. 锅中留底油15毫升,放入猪肉末炒散。
4. 再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末水汽散尽变得干酥。
5. 加入四季豆炒匀,再加入盐、糖、味精炒匀,起锅前淋入香油即可。
一般人我不告诉他、也就是跟头条的朋友分享下:
1.用油炸四季豆时要注意火候,不要炸的太轻、更不要将其炸糊。 (色泽深白为佳)
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3.炸透的四季放入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
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