小编小时候有一次食物中毒的经历，至今印象深刻。
那是一顿很平常的午饭，吃了四季豆炒肉，结果去学校上课不多久就开始头晕呕吐。那时候不知道原因，现在想来，不排除是四季豆没炒熟惹的祸。
“豆浆没煮熟不能喝”这个生活常识，相信绝大多数的人都知道。但是很多人不知道，有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟，它的毒素就无法去除，人吃了就会“中毒”。轻则出现恶心、头晕等现象，重则会危及人们的身体健康，导致严重的食物中毒，甚至死亡。
下面这些蔬菜，没煮熟千万不能吃！
四季豆
有害物质：皂素如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有血凝素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和抗胰蛋白酶因子，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
菠菜、芥菜
有害物质：硝酸盐菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
木耳
有害毒素：卟啉类光感物质新鲜木耳含卟啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
蚕豆
有害毒素：巢菜碱苷蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
金针菇、黄花菜
有害物质：秋水仙碱未熟透的金针菇、黄花菜中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
解毒方法：在食用鲜金针菇、黄花菜前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。
木薯
有害物质：亚麻仁苦苷木薯的根、茎、叶都含有毒物质，且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
茭白
有害物质：草酸菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
马齿苋
有害原因：尘土和小虫马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
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