中国大地上，北方多食面，南方多食米。 南北差异 北方人爱吃面，顿顿吃面都不腻。兰州牛肉拉面，北京炸酱面，陕西"biáng""biáng"面，山西刀削面等都是北方有名的面食。 今天，小编不介绍这些面，要介绍的是另外一种面条。他是中国最早的“方便面”，还是一种和韩信有着不可分割的联系的面食。 想知道是什么？来看看吧！ 红油料浇上去，撒点葱花，爱吃辣子的人再加点辣子油，这一碗踅面就好了。 别小看这么简单的料，吃一口踅面味道可不一般。踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的，整根面较粗，有点炒丝饼的感觉。四周软软的，但是却十分的劲道，越吃越停不住嘴。而且刚吃下去时，并不能感受到特别多的辣味，后面辣味会慢慢冲到口中，这时候来一碗面汤就最好不过了。 踅面 · 最早的“方便面” 踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年(公元前 204 年)，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的"方便面。 关于踅面名字的由来，还有这样一个有趣的故事： 清代合阳有人编了一本《土音杂字》，而“踅”这个字又是个冷僻字，出于能让更多的人不读错这个字，他找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，闹出了个小笑话。 但是当你走在合阳或者渭南地区时，看到一些饭馆会写“旋面”时也不要慌张，这就是你想要找的踅面馆，进去吃就对了。这是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，所以就会出现这样的现象了。 踅面 · 汉高祖能稳坐天下的一个重要原因 前面我们讲到了踅面的起源，是韩信在带兵打仗时发明的一种面食，为军人所食的口粮有着巨大的保障。粮草充足，自古是战胜方胜利的法宝之一。而踅面有三大特点，这三大特点就成为了汉高祖带兵打仗，屡屡得胜的原因，听我来慢慢分析。 踅面劲道 厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。 味醇 吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。对于行军打仗的士兵来说，肚子上不仅仅能填饱，嘴巴上还有美味，打起仗来，一定忠心为国、全力以赴。 方便 这与踅面的做工有关，先是和面，在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，搅得稀稠匀当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有2尺多的大铁鏊中心，再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平。烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。 踅面 · 回味 作为一个渭南澄城人，踅面对于我来说就是家乡的味道。没有大鱼大肉的好，但是就是这样一碗面，成为了一个远在他处求学的孩子一直心心念念的食物。当然，也是这里人们最普通，却又最美味的食物了。 by.段煜 成博士陕西旅游 我们的愿景：传播陕西旅游，讲述陕西故事。 我们的目标和定位：系统挖掘陕西旅游资源； 为陕西旅游从业者提供最新旅游思想； 为旅游专业学生提供公益旅游教育。 长期接受关于陕西旅游研究、旅游攻略、旅游教育类型优质稿件！ 随时欢迎有兴趣的大学生加入团队！
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