小窍门---煮

煮饺鲜美的诀窍 

 

   煮饺子时，在锅里放一颗洗净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不会成坨。 

煮红薯的学问 

    水煮开或蒸笼冒热气时，马上将红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟。然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。这样烧10多分钟后，再用旺火煮熟，红薯特别香甜糯软。 

煮挂面不宜用旺火 

    煮挂面、干切面时，不要用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水大热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，会出现硬心。

   相反，如果用慢火煮或煮时点凉水，就有了让水和热量向面条内部渗透传导的时间，能很快将面条煮透、煮好、并且汤清，面好。

   湿切面，抻面、家庭擀的面条，应该用旺火煮，煮时点2次水就可以了。 

煮饭的学问 

    1.煮香松的或使夹生饭变熟。饭将熟时，可用筷子在饭中心插几个洞，洒上以等量水稀释的酒，再以小火煮5分钟。此法也使用于夹生饭变熟。在煮饭的水里滴几滴醋，煮出来的饭更加色白饭香。

   2.煮急饭。既要在短时间里煮熟饭，又要使饭可口，可将米浸泡半小时或用温水泡5分钟，即可达到目的。 

煮饭不宜用生水 

    

　人们在煮饭时，往往习惯用生水，这是不科学的。因为自来水中含有氯气，在烧饭的过程中，它会破坏粮食中所含的维生素b1，大致损失三分之一左右。若用烧开的自来水煮饭，维生素b1可免受损失。

   

   煮豆粥怎样才能省火 

   熬豆粥时，应该先把豆和米分别淘净，将米另泡在盆里，锅里先添入熬粥用水总量的1/3，烧开后放入豆子。煮5——6分钟，点入一碗凉水，使浮在水面的豆子沉到锅底，再用小火煮5——6分钟，豆子就能吃透水涨发起来，这时可以将锅里的水加足，用大火煮，待豆子将要开花时放进米，中火将粥熬烂。这样熬豆粥，既能分别掌握好豆和米开花的火候，也比较节省火力。 

煮豆沙防焦法 

    煮豆沙时，将一粒玻璃弹子放入锅内，可使汤水不断翻滚防止豆沙烧焦，但不宜用于瓦锅，以防打碎。 

煮蛋的诀窍有哪些？ 

     

   

   

      

  

　　(1)煮蛋防裂法。把鸡蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸，这样鸡蛋就不会开裂。如果用热水煮，鸡蛋下锅前要先放在冷水中浸泡一会儿，或者用自来水冲洗一遍，即便是用大火急煮，鸡蛋也不会裂花。

　　(2)巧煮裂缝蛋。煮有裂缝的鸡蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋壳破裂，可立即加上一点醋，也能防止蛋白流出。