椒盐花生米-食品手册

椒盐花生米

    原料配方 花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克
    制作方法
    1.将花生米过筛分档，剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70~80℃热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起。
    2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入花生米内。
    3.将白砂入锅，炒至50~60℃时投入花生米，用旺火翻炒。当发出噼啪声时，再用小火炒6分钟，即可出锅。白砂投入量为2∶1。砂多，花生米不易脱衣，不易炒焦。白砂应经常更换。
    4.花生米宜冷透装箱，否则易变质发哈。