中华酸枣蜜酒-食品手册

中华酸枣蜜酒

原料配方 酸枣原汁100千克 酸枣原酒50千克 蜂蜜9～12千克

制作方法

1.酸枣原汁的制备：酸枣破碎时可加不超过酸枣量3倍的水，然后倒入铝锅或不锈钢锅加热，浸泡12～14小时，过滤后调糖至可溶性固形物25%左右备用。

2.酸枣原酒的制备：酸枣在不锈钢锅内炒至微焦后，用50%的食用酒精浸泡10～15天，酒精与酸枣的用量为3∶1。

3.调配：将上述制得的酸枣原汁与原酒按重量比2∶1的比例混合，加入总重量6～8%经煮沸的蜂蜜搅拌，贮存2～3个月即可。如贮酒中不能自然澄清，可用明胶单宁法澄清。

质量标准 酒度18～20度，糖度12～15%，总酸0.3～0.4%，相对密度1.035。