鸡丝春卷-食品手册

鸡丝春卷

    原料配方
    面粉1千克 鸡脯肉1千克 冬笋300克 大葱200克 猪油200克 精盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鲜汤、花生油适量
    制作方法
    1.面粉加少许精盐，用水拌和，搋至发亮、起泡，静置稍饧。
    2.将面团摊成每张8克，直径约为15厘米的圆形皮子。
    3.将鸡脯肉、冬笋、大葱切成细丝，锅内加猪油烧热，用葱丝烹锅，投入鸡丝和冬笋丝煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
    4.将摊好的皮子打上馅，从一边卷起(两端包严)，用湿淀粉把口粘住；将春卷生坯下入旺油锅内炸制，炸至呈金黄色时捞出即可。
    产品特点 酥脆香嫩。