吃的大趋势（转）

[ 2010-6-8 |

去年岁暮，我沾光跟随一位北方朋友去应酬，招待我们的是一群义乌市的权贵，在其中一位富人投资经营的酒店里，我吃到毕生难忘的中华料理。本来这类饭局吃什么不是重点，重点是你跟什么人吃饭，桌面上聊的都是啥子。但这次我却很意外，因为吃的不是山珍海味，而是义乌传统家乡烹调法的家庭菜式，那桌菜看起来色彩幷不鲜艶幷不争奇，但一尝起来人就蒙了；有像妈妈亲熬感觉的浓粥、皮薄馅鲜东河肉饼、清香滑嫩的神仙鶏等等，每一道菜都循着农村传统古法制作，没有味素，没有化学调味品，用的都是上等的原料，上等的米酒、面粉、上等的猪肉、活鶏等等。我怎知是上等的？原因是一般食材是做不出这类简单却有着天然美味的菜。当场我就赞不绝口，一口一舌专心用味蕾去品味食物的原味，简直欲罢不能。这些权贵们大概没有什么山珍海味没吃过，最后把农村菜当成顶级食物去讲究，这是看透了人世，走到了看山还是山、看水还是水的永恒境界。在桌上我说，从这些菜的口感判断，这些食材都是特选的上等品。我的北方朋友就笑话我说：“食材？瞧你话说的，什么食材，我还建筑‘石材’呢。”在那一刻，我突然认识到，国内可能对食材两字感觉是较为陌生的。国内对美食的讲究，只到烹饪手法，只讲究到美食，还没有追寻到食物原材料的讲究，还不到健康、自然、环保、低碳食物的阶段。

但其实有一股新的饮食趋势已经出现了，那就是原料的讲究。1.0时代的“原料信徒们”讲究的是有机耕种、有机饲养，用专业人士的话说就是“追求不用化学肥料”的农牧生产法。到了2.0时代，人们的态度更考究了，说要追求“自然农法和自然牧法”，我就单介绍自然农法吧。

提起现代社会的生存机制和环境来，总会让人觉得有那么点不“自然”，人们跟自然一脱离，形形色色的现代病就找上门来了，害得大家白绕了一大圈，又要回归自然了。自然农法，说简单一点，就是在适合的时节种植当季的蔬果，还不兴使用人工催长法的。找个商场超市随便逛逛，在品牌薏米包装上都能见到这样的介绍：台湾薏米，自然农法培植，和那些一年两、三次收成的薏米不同，一年只收成一次，因此能更从容的吸收土地的养份，没有高效复和肥和尿素催生作物，也不以化学除草剂而人工除草。说到底，这是营销的噱头呢还是真的品质，我不是农业专家，不知道真实情形，但这已成了农产品销营新的竞争力却是不争的实事。这种薏米价格比一般薏米更高，也更有土地的芬芳味，更赋有大自然的菁华。说起来，这就是自然农法的最简单意义。

为了配合自然农法的农产品市场，国外还流行经营自然农场，且大都建在空气清净而视野开阔的郊野，在《国家地理频道》我们经常会看到，外型朴素的私人厨房餐厅主厨走进绿油油的农地里，用手拂拭这些农作物，让人感到他们深信，用这些作物烹调出的菜肴更有风味，也更健康。这些农场不仅用有机农法栽种，用的也是非转基因种子。中国有限的土地要养十三亿的人口，同时还要出口，对转基因作物和化肥农药的依赖性有愈来愈高的趋势。然而转基因作物的优点是把好的复制出来，但缺乏的也会一直缺乏下去，一想到科学界幷不能确定这样的做法是否会破坏自然界亿万年来的平衡，就会令人心生忧虑。

我曾在自然农场里和朋友亲手采摘黄豆夹，做糙米豆浆，赤脚站在土地上和大地接触，身体会很自然地放松起来，在农舍里喝着自已采摘的豆子做的现磨糙米豆浆，那浓郁香醇的味道在口里缓缓化开，已经放松的身体，顿时感觉无比温暖，那种感觉就是四个字：“幸福很大！” 赚再多钱都没有这种幸福感，读者们有机会一定要带家人去感受感受。

现在另一种原料趋势是吃本地食品，本地制造的东西最符合自然原则，也低碳。想想一包进口大豆，经过数千公里的运输，得耗费多少能源制造多少碳排量？本地大豆可能没有进口的那么讲排场，但对生态环境和健康却是最好的选择。大家除了要鼓励有机耕作、自然农法外，也要支持本地农作物。一般人可能做不到吃一年素，但我想一周吃一次有机食物，和一周支持一次自然农法、尽量找本地的食材，难度可能就比较没那么高了。