【小知识】香椿

香椿是一道季节早，味道独特，纯绿色食品，一直是人们菜桌上的首选。

它配鸡蛋和腊肉，是普通家庭都吃得起的佳肴。

香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。

香椿在我国食用历史悠久，每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节，这个时候，可以一饱口福。

食用的时候，需要注意的是：

香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都经过半分钟的烫漂。

相对而言，香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食。

香椿应吃早。

谷雨前的香椿食用口味最佳。

谷雨后的香椿，不仅口感乏味，营养价值也大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加，所以有人说香椿：谷雨前炒肉，谷雨后如毒。

挑选香椿时尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。

另外，香椿芽非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采收、购买宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫，避免叶片脱落与腐烂。

贮藏用的香椿芽最好为芽体粗壮、长势强、抗性强的主芽香椿，摘除基部的老梗、黄叶等不可食部分，用流水洗去附着在香椿叶上的泥土、杂物等。

任何食物，宜精宜量，好吃不贪，季节性的食物，即采即食，是最好的方法。