又到了该长膘的冬天了！
想吃菜又怕油腻。
只吃粥又觉得委屈。
特别想减肥....
你可能忘了一样菜，
健康又清淡，
没错就是咸菜！
可别去超市买啦，
自己做的既卫生又美味！
快跟小惠学起来吧~
食材：
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法：
①将黄瓜洗净，沥干，纵向剖开成两条（也可不切）加粗盐搅拌均匀用力压实，用干净大石块压住。
②腌制3-4天后，将黄瓜捞出来，沥干盐水。
③将腌缸洗净擦干，倒入已准备好的黄瓜，然后加入甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
食材：
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法：
将白菜去掉老叶洗干净切成条，晾至半干，放进坛中，加入调料搅拌匀，腌制大约2天即可食用。
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。
做法：
①将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。j将两公斤凉白开倒入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
②把要泡的各种菜全部洗干净晾干后放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查，坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可食用。
食材：
黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。
做法：
①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出后晾干。
②装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜太多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉白开。
食材：
肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。
做法：
①把莴笋削去外皮洗净，放置于干净的小缸中，用盐均匀腌渍，放在阳光下晒干。
②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制约3-4天后，即可食用。
食材：
鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。
做法：
①削去蒜头、须根，留下2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g，盐腌1天，中间倒缸3次。
②加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
③然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即可食用。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味会更佳。
食材：
萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。
做法：
①将萝卜洗净晾干，然后切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。
②汤汁冷却后与萝卜丝一起放入缸内，密封7天即可食用。食用时可加入少量的酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。
食材：
白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。
做法：
①将萝卜去须削顶洗净，从中间切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要没过萝卜，腌制1个月后即成腌萝卜。
②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底的渣物)，加入花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干会软。如过干可加卤汁，以萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条时不要翻动，以免影响口味。
食材：
鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。
做法：
①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
②将芹菜叶洗净，切成约10厘米的长度，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水，泡制1-2天即可食用。
食材：
大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。
做法：
①将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌制4-5小时。
②萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。
③苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。
④将腌好的白菜、萝卜沥去腌水放入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料一起浇在白菜上，卤汁要没过白菜。用一个干净的重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。
食材：
尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。
做法：
把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。
食材：
花生米一500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片。
做法：
①将花生米洗净，用温水泡在盆内约两小时。
②锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连带汤一起倒入盆内，吃时捞出放盘中即可。
食材：
鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。
做法：
①用凉白开将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放入盐水中泡1个月。
②将四季豆摘去老筋后洗净，晾干表面的水分，把之前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上干净的石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可食用。
食材：
辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。
做法：
将辣椒洗净，晒成半干状态，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。
食材：
鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。
做法：
①将莲藕洗净去皮切片，用盐腌制1小时，压干水分。
②将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒入坛中，约4-5天后即可食用。
食材：
茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。
做法：
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即可食用。
食材：
嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。
做法：
①将嫩姜去皮后洗净晾干，装入泡菜坛内。
②把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即可食用。
食材：
鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。
做法：
①先将蒜薹洗净，切成3厘米长的小段，用沸水焯去辣味后捞出，晾去表面水分。
②取一个干净的坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，再适当加入水，使水没过蒜薹。泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。
来源：河北卫视、网络
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