有的人吃饭得有肉,无肉便觉得吃的不过瘾。对于素菜而言,如何能炒的让人食欲大增呢?这需要技巧,一起看看吧。
1、宫保杏鲍菇
食材:
杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。
做法:
1.将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉。
2.花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀。
3.油倒入锅中加热至180度左右,然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。
4.油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。
2、杂蔬小炒
食材:西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、蒜片适量、白砂糖适量、高汤适量、水淀粉适量、盐适量、油适量
做法:
1.胡萝卜去皮切片, 红椒切片,荷兰豆摘洗干净,蒜切片
2.菜花、西兰花洗净后分别切小朵
3.将菜花和西兰花入开水中稍焯烫一下至断生捞出
4.热油锅,加入蒜片炒出香味,加入胡萝卜翻炒至变色变软
5.加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生
6.加入焯烫后的菜花和西兰花,调入适量细盐和白砂糖
7.高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀
8.倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅
3、剁椒烧茄子
食材:红椒;茄子。
调料:淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
做法:
1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁,翻炒均匀。
4、尖椒豆腐酿
食材:尖椒4个、豆腐250克、面包糠。
调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。
做法:
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。
5、凉拌金针菇
食材:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
6、雪菜炒毛豆
食材:毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
做法:
1、锅内倒适量油,大火加热至4成热时,放入姜末和红辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分钟
3、倒入雪菜,翻炒均匀
4、加入少许水,没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻
5、最后根据自己口味加入少许糖和盐,用大火收干汤汁即可
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