一、冬笋炒腊肉
食材: 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油;
做法
1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。 (如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了) 干红椒切段,姜蒜随便切。 冬笋焯水,切片。
2.锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。
4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅
二、老干妈爆炒鸡胗
食材:鸡胗子;干木耳;鲜辣椒;葱;姜;蒜;老干妈辣椒酱;食用油;料酒;糖;淀粉;盐;
做法:
1洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
4锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7倒入鲜辣椒。
8烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘
三、香菇肉饼
食材:猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法:
1. 香菇泡发,切碎,与肉馅混合,生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中,搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅,搓成圆形,压成饼状。
3. 锅中放入油烧热,将肉饼放入,一面煎黄后翻面,反复翻几次至肉饼成熟即可
四、彩椒牛柳
食材:牛里脊,彩椒,料酒,胡椒粉,盐,糖,淀粉
做法:
1、牛肉切丝,加料酒,胡椒粉,盐和少许淀粉抓匀腌15分钟左右。
2、油锅烧热入姜丝爆香,再入牛肉丝迅速划散,变色即盛出。
3、另起油锅,入彩椒丝翻炒,可以稍加点盐调味,倒入煸过的牛肉丝,稍翻炒后根据口味加糖调味即可出锅。
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