教你在家做酸菜鱼, 零失败率, 味道一点也不输饭店

夏季天气炎热，很多小伙伴出现了是食欲不振的季节。但不吃肚子君又咕咕乱叫表示抗议。今天小编教给你们一道美食的做法，保证能打开你们的食欲大门。

这道美食的名字就是—酸菜鱼，是这个季节饭店热销菜品，因为酸菜有很大的开胃功效，非常适合夏季这个季节。

做法：

1、草鱼处理洗干净，将鱼去头，剔去骨头，取下两面净鱼肉，随后鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块备用。

2、把鱼肉放在案板上，用到顺着鱼尾方向斜刀片成薄片放进碗里备用。

3、把葱切成段、大蒜切块，准备好泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。

4、随后把准备好酸菜片用刀也切成小段，金针菇洗净切成两段备用。

5、腌制鱼肉，具体是往鱼片中加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨同样也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥味。

6、锅里倒入油爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

7、随后往锅里放入酸菜煸炒7分钟左右，倒入高汤、糖少许来提鲜至沸腾。

8、锅里下鱼骨头煮12分钟左右，把鱼骨头和酸菜捞出放盆里。

9、转小火，把鱼片放入熬制的汤汁中，不搅拌，中火煮到鱼肉变白，将汤和鱼肉倒在原来的酸菜上。

10、锅里倒上油，放入花椒和泡椒爆香，倒入原来鱼肉上即可。