顶级大厨做凉菜的酱汁儿配方，终于找到了，速收藏！

炎炎夏日

凉菜是餐桌上必不可少的品种

做起来简单、方便

吃起来美味又清凉

今天，青报君带来了十几款款凉菜酱汁的配方，

赶紧学起来！

爽口萝卜汁

适合范围：

用来腌白萝卜。

口味：

复合甜酸味

用料：

生抽35克，老抽30克，白醋、陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各250克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。

制作：

以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。

推荐指数 ★★★★☆

老醋花生汁

适合范围：

用来制作老醋花生。

口味：

咸鲜酸爽

用料：

陈醋100毫升，香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，味极鲜20g。

制作：

以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。

推荐指数 ★★★★☆

建议：

啤酒芥辣汁

适合范围：

用来制作啤酒芥辣肚丝（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀，最后再加入少许蒜泥和红油即可）。

口味：

酒香味和芥末味浓郁

用料：

啤酒500毫升，盐、味粉各25克，青芥粉、米醋各150克，味极鲜50克。

制作：

以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。

建议：

青芥粉可用芥末油替代，芥末油的用量降30克。

酸辣汁

适合范围：

用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。

口味：

酸辣开胃

用料：

米醋、鸡酱各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。

制作：

以上原料调匀即可。

推荐指数 ★★★★★

建议：

不喜欢吃辣的，可将小米椒的用量降至60克。

爽口汁

适合范围：

用来拌白菜丝、梨丝或者萝卜丝。

口味：

酸甜带有浓郁的果香味

用料：

白醋、绵白糖各500克，苹果酱200克，浓缩橙汁100克，盐30克。

制作：

以上原料调匀即可。

推荐指数 ★★★★★

建议：

极品香汁

适合范围：

用来拌拉皮或者拌海蜇。

口味：

酸辣爽口

用料：

树椒油、红油、陈醋、蒜末各100克，料油、味极鲜、白糖各50克，芝麻油30克，香醋80克，盐20克，味粉40克。

制作：

以上原料调匀即可。

推荐指数 ★★★

捞拌麻酱

适合范围：

拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。

口味：

复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味

用料：

芝麻酱50克，陈醋40克，白米醋、白糖各20克，酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。

制作：

先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。

建议：

此酱汁酸味略重，不喜欢吃酸的，可将陈醋的用量降至30克。同时可增加一点花生酱和蒜泥。

豉香山椒汁

适合范围：

用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味：

鲜香酸辣

用料：

蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。

制作：

将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

推荐指数 ★★★★★

建议：

特色酥鱼汁

适合范围：

活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味：

复合鲜香味

用料：

凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、酱油、浓缩橙汁各150克，鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：

将所有原料混合均匀即可。

建议：

圆泡椒的味道有些“黯淡”，圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。

时蔬汁

适合范围：

用来拌制各种爽口蔬菜。

口味：

清爽酸辣味

用料：

橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克。

制作：

所有用料调匀即可。

建议：

白切羊肉汁

适合范围：

用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。

口味：

酸辣，带有花椒的麻味

用料：

盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。

制作：

推荐指数 ★★★★☆

建议：

掌握这几招

在家里就可以吃到

和饭店里一样口味的凉菜

编辑：王国钰

审读：吴梦婕