辣椒油在我们日常的生活中是司空见惯的佐料，厨房没有点辣椒油就觉得少点什么东西。

在西南的一些地区，由于特殊的地理气候条件，当地人几乎每天都会吃辣椒，不吃辣椒反倒容易得风湿类的疾病。

重庆人的辣椒油就很是讲究，去过重庆的人可能吃过重庆的火锅，重庆的小面，那种辣与麻充斥口腔的味觉盛宴，在其他的地方是难以体验的。

重庆人炸辣椒油，往往会选取不只一款辣椒。辣椒的种类繁多，我知道的就有朝天椒，小米椒，灯笼椒，二荆条，印度椒等等。

辣椒油考虑到色泽、辣度跟香度的话会选取二荆条，朝天椒和灯笼椒，比例的多少根据个人的喜好来定。

总的来说，朝天椒辣度中上，皮厚，香味醇厚，灯笼椒不怎么辣，但是色泽跟香味很出彩，二荆条微辣但是很香。

油泼辣椒油比较好掌握，非常适合新手操作。
主料
辣椒面200克
辣椒粉200克
菜籽油1000克
辅料
大葱一颗
姜适量
洋葱50克
八角3颗
桂皮1块
香叶3片
芝麻15克
1、将辣椒面、辣椒粉、芝麻调搅拌均匀备用。(芝麻提前炒熟，之所以面粉同用，这样做出的辣椒油比较有层次)
2、将大葱、姜、洋葱全部清洗干净，切成片。
3、油温7成热，放入准备好的葱、姜、洋葱、香菜，再放入八角、桂皮、香叶这三种香料，一起炸干、炸香。
4、将菜籽油烧到8成热，温度降到100度的时候，放入搅拌好的辣椒中，不要放太多，让辣椒面湿润就可以了。
5、将180度的料油倒入辣椒中，边倒边搅拌。
6、一碗红彤彤的辣椒油就做好了。
温馨提示：
1、最好用菜籽油，菜籽油最适合炸东西，做出来会比较香。
2、不要将热油直接放入辣椒中，防止辣椒油变黑。泼油的同时，要不断的搅拌，以防辣椒糊掉！
3、辣椒油一定要放凉了再用，这样做出的辣椒油才好吃，颜色又红又亮。
4.若有条件的辣椒面可以自己做，用臼捣一下会更好吃。
想了解更多饮食项目，增加菜品技术和种类
请加微信： caishifu66(菜师傅66的拼音）

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。