芝麻 的 营养价值

(2008-07-24 01:41:34)

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再看看糙米饭和芝麻的营养价值 (网上搜索加改编)

芝麻的营养价值

 

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，属脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人们誉为“抗衰果”。

 

芝麻含有多种营养成分，尤其含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素。芝麻中的钙含量极高，每 100克芝麻含钙780毫克。芝麻的成分中脂肪占50%（必需脂肪酸），20%是优质蛋白质（含有8种必须氨基酸）。此外，芝麻还含有维生素A、D、E，和丰富的钙、钾、镁、铁等矿物质。其中尤其突出的是钙及镁。镁的含量是大豆的2.5倍，绿茶的2倍，糙米的3倍。钙的含量是奶酪的2倍，牛奶的11倍，含铁量是（20毫克/100克）。芝麻还含有硒，硒的抗氧化能力极强，据说比维生素E强50～100倍。微量的硒能够活化细胞的代谢，清除自由基。芝麻中的维生素E和亚油酸相互合作，清除血液中、以及血管壁上的胆固醇，起到了预防高血压、脑溢血、心筋梗塞的作用。维生素E和微量元素硒具有抗衰老作用。

 

 芝麻中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以它又具有防治血脂升高和动脉粥样硬化的作用，而且具有增强记忆力、生发乌发、美容润肤的作用。

 中医学里，芝麻是一种很重要的滋养强壮药，具有补血、生津、润肠、养发、养颜等功效。适宜于身体虚弱、头发脱落或早白、贫血、便秘、头晕耳鸣等症。

 

 经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。《本草纲目》中写到：芝麻仁味肝气香，能健脾胃，饮食不良者宜食之，食后可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气，特别是与红枣相伴可以止咳等神奇之功效。

  
   芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大约1%的芝麻木聚糖，它与维生素E一样具有强大的抗氧化、抑制胆固醇的形成，促进乙醛分解之功能，对于防止器官老化、动脉硬化、心肌梗塞等更年期及皮肤粗糙和皱纹出现都有明显的效果。

 

黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。 

 

  芝麻含有人体所需要的重要的维生素非常丰富。如维生素E、B1、B2、烟酸等。日常的饮食中，人们摄取芝麻的量不多，因此芝麻不是维生素类的主要供应源。

  

   芝麻所含的维生素E是抗氧化剂。维生素E有8种类型，种子的油，大豆、玉米油等是α型。芝麻所含的维生素E是Υ型，Υ型比α型抗氧化能力更强。芝麻中含有1%的木聚糖，芝麻中的木聚糖品种很多，如芝麻酚、芝麻明（100克中含有490.6毫克）等等，它们是很好的抗氧化剂。有维生素E的抗氧化性再加上芝麻酚、芝麻明等的抗氧化性，芝麻的抗氧化能力极强。