不死之酒

林殿理 文/图（葡萄酒作者、讲师 台湾）

虽然葡萄牙这个国家的中文译名带有“葡萄”两个字，但提到葡萄酒的时候，国内的消费者们却很少想到它，甚至大部分人可能不知道原来这里有产葡萄酒。其实，这个产酒历史悠久的老世界国家，其实也有相当多样化的葡萄品种和葡萄酒类型。

葡萄牙在国际上最知名的波特酒（Port），葡萄是种植在杜罗河 （Douro）上游靠近西班牙边界陡峭的、气候极端又缺乏降雨的河谷梯田上。几十个当地葡萄品种在采收后，传统上是用人脚踩皮发酵，快速萃取单宁和颜色后加入酒精进行强化并中断发酵留下糖分，接着装入木桶中运到出海口的波特城市保税酒窖里进行时间不等的陈酿再装瓶出口，所以酒也因这城市而得名。

在首都里斯本，除了到知名景点贝伦塔画了幅素描，在名闻遐迩的世界第一葡国蛋挞店品尝了超好吃的蛋挞，还在一家葡萄酒专卖店前被橱窗里的波特酒和马德拉酒（Madeira）吸引住了，因为陈列的许多年份老酒中居然也有我的出生年份！

产于马德拉岛的马德拉酒是类似波特的加烈酒，但使用的葡萄品种与酿造方式都不同，由于在高温环境下进行长时间的氧化陈年（甚至有超过100年的），早已炼成金刚不坏之身，也被称作不死之酒。马德拉岛位于远离葡萄牙本土西南边约一千公里的北非西边海上，在14世纪时被航海探险者所发现。这个小岛由于位在欧洲、非洲和北美、南美的航线枢纽位置上，因此成了船只的物资补充站和贸易港，也造就了强大的葡萄酒需求。

由于一般葡萄酒容易经不住航行经过赤道的高温而变质，酒商们发现将酒装在木桶里加入由蔗糖发酵而成的高度酒精去强化它之后，这酒不但能在高温环境下保存，甚至在绕行地球一周的航行后还变得更加醇美丰富。随着17世纪欧洲人在北美洲的殖民，马德拉酒在东岸成了最受欢迎的葡萄酒，出口量占了总量的四分之一。也因此在美国闹独立运动时，领导者们便是边喝着马德拉酒庆功，边签下了独立宣言。

选购马德拉酒可以根据酒瓶上印的葡萄品种来挑选，一般来说Sercial和Verdelho的酒体比较轻盈、优雅而且高酸度，而Boal（或Bual）和Malmsey则倾向比较饱满厚实。除了品种，还可以根据陈年时间来选购，有三年、五年、十年，二十年、三十年和四十年以上等不同平均陈年时间的酒，以及单一年份马德拉等。越老的酒其口感更醇、风味更复杂，而称作Frasqueira的单一年份马德拉酒则必须在桶中陈酿20年以上才能装瓶出售，品质是最高的。

就冲着马德拉酒的传奇来历，我毫不犹豫地用80欧元买下一瓶我的年份酒。下次如果你要送瓶酒给人做生日礼物，挑瓶寿星出生年份的马德拉酒，肯定会让对方惊喜莫名，说不定你们也会像我一样，被葡萄牙葡萄酒的风味和背后的故事深深吸引，很快“路转粉”哦！