让我意想不到的是，如此美味的蚵仔煎，竟是在先民无法饱食的情况下被发明出来的，用来替代粮食充饥，是贫苦生活的象征。后来经过世代相传，使这在贫穷社会下发明出的创意料理，竟慢慢变成了颇受欢迎的街头小吃，让很多人慕名而来。我最喜欢有故事的食物，有了故事就仿佛多了内涵，吃起来有着与众不同的味道。
如果可以买到新鲜海蛎，自己在家做蚵仔煎并不难，凭着自己的一双手，不用出门就可以尝遍各地小吃了。也好这口的小伙伴，不妨一起来试试。
新鲜海蛎200克，鸡蛋4个，香菜2棵，红薯淀粉50克，胡萝卜1/2根，香葱1根，蚝油1汤勺，蒜蓉辣酱1汤勺，盐1茶匙，糖30克
准备：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。
开始制作：
1 将新鲜海蛎洗净，加入蚝油。
2 抓匀后腌制15分钟。
3 将红薯淀粉中加入适量水。
4 搅拌成均匀面糊。
5 平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟。
6 倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼。
7 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝。
8 待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液。
9 待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固。
10 将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
小贴士：
1. 做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感。
2. 海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味。
3. 如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎。
4. 也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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