谷氨酸钠，味精的主要成分，由于它的加入使得我们做出来的菜更加鲜美，因此被广泛用于加工食品、快餐食品之中，许多餐馆为了增加口感自然也少不了它的帮忙。然而，它对人们健康的危害却不为人知，一起来详细了解一下吧。

从本质上说，谷氨酸钠是一种潜在的食品污染物质，摄入机体之后会产生大量的致癌自由基，假如日常生活之中食物含有很高的谷氨酸钠，就会产生大量的自由基，这些自由基会损伤细胞、组织和DNA，假如这种损伤持续存在，正常细胞就可能转化为癌细胞。已经发生癌症的患者摄入这种物质更加有害，可能增加肿瘤复发、转移的风险。

谷氨酸钠造成的危害远远不止这些！它可能降低人体正常抵抗力，减少人体对维生素吸收，诱发骨骼和骨髓疾病，神经系统疾病也随之增加。此外，有许多人的肠道对谷氨酸钠是不耐受的，什么意思？简单说就是人体免疫系统将此类物质认作有害物质，从而带来身体炎症反应，这会带来各种自身免疫性疾病，如哮喘、皮肤过敏等。

只要你喜欢吃外卖，喜欢在外就餐，喜欢吃快餐食品都难以避免谷氨酸钠的接触！此外，许多人是在不知不觉中接触到谷氨酸钠的，但它常常巧妙地被一些文字掩饰，如天然香料、香料、水解植物蛋白、植物蛋白、酪蛋白酸钠、纹理蛋白、大豆蛋白提取物等。可以肯定的是，日常生活中80%的加工食品都有谷氨酸钠。

还有一点需要提醒：谷氨酸钠在高温情况下更加具有危害。有研究发现，谷氨酸钠在100℃下会分解产生变异物质“异吡唑”，该物质可以增加结肠、肝脏和大脑等部位恶性肿瘤的风险。

总之，从健康的角度来看，谷氨酸钠对身体绝无益处，应当尽量避免或者减少摄取。欢迎关注我的头条江苏省肿瘤医院李枫。也欢迎关注我的西瓜视频。