从最古早的埃及啤酒、至中世纪的北德啤酒，再到味道醇厚的慕尼黑啤酒，我们会发现每一款口味的变化，其实背后都蕴藏着无数的历史与故事......
每到夏天，往往就是人们最心浮气躁的时刻。生理的不适与心情的郁闷紧密交织，最后成长为一股积郁在心中的无名大火，而这时啤酒就成为许多人的心头好。
当各式金黄、橙红的液体注入倾斜的玻璃杯时，简直就像是把整个黄昏都装进杯中；接着，雪白的泡沫在杯缘堆积、渐厚，像山顶上终年不去的雪峰，把成年人的所有孤寂、焦虑与郁闷通通覆盖。
随着冰冰凉凉的酒液吞进肚子，夏季的闷热顿时一扫而空，你终于宣告自己又重新活了过来，准备好可以再次迎接明天的挑战。 虽然啤酒疗愈着我们的夏季，但说到对啤酒最狂热的国家，当然就是德国了。
谁能想到这个人数只有台湾四倍的国家，竟然拥有超过 7500 种不同的啤酒！而且每一周都有新的啤酒品项推出。
到底为什么德国会成为啤酒大国？
而最知名的慕尼黑啤酒节又是怎么来的呢？
接下来，就让我们用一款款啤酒，来看这种神奇饮料的前世今生吧！
什么？以前酿酒的方法竟然是把谷物嚼一嚼再吐出来！
事实上人类不是“发明”了啤酒，而是“发现”了啤酒。
说到啤酒的起源，就是人类文明的起始地之一：美索不达米亚平原。大约在至今 1 万到 7 千年前，这个号称“肥沃月湾”的地区出产了极为丰富的谷物，当粮食过剩，人们吃不完时，自然而然地就会堆放在家中。
但没多久，人们发现这些大麦之类的谷物在吸进多余的水气之后，就会受潮。 不过，这些受潮的谷物却神奇地带有一股甜味？
如今的我们知道，那是因为谷物在受潮后，淀粉酶能将谷物里的淀粉转化成麦芽糖。但在那个根本还没有蔗糖的古老年代，可不要小看这微微的甜味！
这种麦芽糖几乎是人们除了蜂蜜和水果以外、唯一能尝到的生活的甜。 于是，当时的人们把这种谷物做成了粥，然后他们又双叒叕～把它放了好多天，本来还以为天啊这样粥一定会酸掉吧？
没想到某个不怕死的人一尝以后发现不但没有酸，反而冒出了一些微小的气泡、竟然还有些醉人！
那是因为空气中的野生酵母，使糖发酵成为了酒精，最古早的啤酒就这样诞生了！ 而从那时开始，啤酒就不仅仅只是一种饮料、更是一种社交工具。
当时人们喝啤酒的方式，就是将酒放进一个容器里、上面再插两根空心的麦管分享饮用。
如果很难想像这种画面的话，大家有看过那种高中情侣同吸一杯饮料的甜（ㄎㄜˋ）蜜（ㄋㄢˊ）景象吗？就差不多是那个样子。
后来随着时间经过，啤酒也在北非的古埃及发光发热，其重要的程度甚至能当成工人的报酬，最知名的例子就是有名的吉萨金字塔群（Giza pyramid complex）。
长年以来，人们都被金字塔恢宏的规模给震慑，甚至有人相信这是外星人的文明。不过后来，考古学家发现金字塔附近有一间规模巨大的啤酒厂，显示建造金字塔的的确是工人。而他们领的报酬，就是每天四公升的啤酒。
古埃及人制作啤酒的器具，收藏于雅典国家考古博物馆
不过当然，当时每个地方种植的作物不同，酿酒的方式也都各不相同。
其中我看到让谷粒糖化最震撼的方式，是把谷物放进嘴里、咬咬后再吐出来——人的唾液有淀粉酶、可以促进谷物糖化。
而且更震撼的是，至今安地斯的某些文化里，仍有人坚持这样的古法来酿造吉开啤酒（Chicha）。
宗教改革能成功，是因为马丁・路德喝了口北德啤酒？？
不过在这时，啤酒的三大元素只出现了两个，那就是谷物和水。
这时一定就有聪明的读者会问：那第三样重要元素“啤酒花”是怎么出现的？关于这个问题，就要牵扯到欧洲历史上最知名的国王——查理曼了。
时间来到了希腊罗马时期。
罗马人喜欢葡萄酒却不喝啤酒，当时被视为蛮族的凯尔特人（高卢人）以及我们的主角：日耳曼人，却相当钟爱。
后来罗马帝国灭亡、查理曼开始了一系列东征西讨的征服行动。
等到西元 9 世纪，法兰克的铁蹄已经踏遍了如今的法国与德国南部地区，而接下来就要往如今的北德地区前进了，也就是在这，查理曼的军队遇到了来自东欧的新民族斯拉夫人，这个民族也懂得酿酒，而且在他们酿的酒里会加一种当时西欧人没看过的东西，那就是啤酒花。
在斯拉夫文化里，啤酒花是肥沃丰收的象征，在加进啤酒里以后，会创造出一种独特的苦味。
更重要的是，加进了啤酒花的啤酒能够延长保存期限，也就因为如此，啤酒正式从一种自产自用的饮料，成为一种跨区域的商品，啤酒经济终于能够在中世纪的北德地区开始成形。
这个时期最有名的就是“海洋啤酒”（Seebier），这种啤酒专门就是为了出口而酿造的。在海狮读书的汉堡，就有一款有名的啤酒品牌叫“史托贝克”（Störtebeker）。
这名字是来自于 14 世纪一名有名的北德海盗克劳斯・史托贝克（Klaus Störtebeker），据说他在被砍头之后、还走了 11 公尺。
不过虽然这是一个近现代的品牌，但喝起来啤酒花的味道仍然相当强烈，可能就是因为当年北德的海洋啤酒为了延长保存期限，不得不加进大量的啤酒花的传统吧。
中世纪赫赫有名的海盗克劳斯・史托贝克之雕像，位于德国汉堡
除了物美价廉的海洋啤酒以外，中北德也开始出现一些品质极为优良的奢华啤酒。
最有代表性的就是北方小镇艾茵贝克（Einbeck）啤酒公会所酿造的啤酒，这种啤酒品质深获好评、让全欧洲的啤酒爱好者都为之疯狂。
在西元 1521 年，当时已经跟罗马教廷闹翻的马丁・路德准备前往沃姆斯（Worms），参加皇帝查理五世亲自召开的帝国会议。
在这场决定宗教改革命运与欧洲历史的关键会议里，连马丁路德也不禁紧张了起来，这时，一名秘书就为他端来了一杯一公升装的艾因贝克啤酒，他一饮而尽后、顿时紧张感全失。
最后当教廷代表问他：“要不要撤回自己的言论？” 马丁路德镇定地（也有可能有点醉醺醺的）回答：“这是我的立场，我不能撤回。”
因为一纸命令，南德的慕尼黑终于成为了啤酒重镇
那么，到底是从什么时候，南德的巴伐利亚邦才取代了北德、成为德国啤酒重镇呢？ 这就要说到爱酒成痴的巴伐利亚公爵威廉四世（Wilhelm IV.）了。
原来当时北德的啤酒非常有名、连南德的王公贵族也都爱不释手，不过在那个冷藏技术和道路运输都不成熟的年代，外送啤酒到府的价钱是极度可观的（大约每一百公里，啤酒的价钱就会增长三成到七成）。
最后，连南部的王公贵族都吃不消了，那怎么办呢？
巴伐利亚公爵威廉四世
最简单的方法当然是在自家酿造优良啤酒。如果在自己家旁边的巴伐利亚就有好喝的啤酒，那便用不着每次都从北边进口了。
不过现在有一个大问题，那就是比起北边的啤酒产业，南方的啤酒业者基本上就是处于一种龙蛇混杂的状态。
原本为了增加口感，人们本来就会在啤酒里放一些草药添加剂，这种添加剂本来是无伤大雅的；
但之后有些无良商人为了让人喝了更过瘾，就开始在啤酒中添加一些具致幻效果的草药，像是罂粟。 为了抵制无良商人，南德各大城开始进行了一系列的取缔行动。
其中一个叫雷根斯堡（Regensburg）的城镇市议会，通过了最严厉的刑罚：“酿酒业者如果制造太过劣质的啤酒，要自己把他的产品全部喝光！”
而最知名的法令《啤酒纯酿法》（Reinheitsgebot），也就这样在 1516 年公布了。
法令写道：“……此外我们要强调，在未来国内的所有城市与乡镇，只允许使用大麦、啤酒花和水作为啤酒酿造。凡有意忽略或逾越本条例者，将处以没收啤酒作为惩罚，绝不宽待。”
《啤酒纯酿法》公布之后几年，就是整个宗教改革越演越烈的时期。
宗教改革将整个欧洲区分成基督教与天主教阵营，最终在 1618 年酿成了波及整个欧洲的三十年战争。
在这场战争里，天主教阵营的巴伐利亚选帝侯为了将自己的国家打造成天主教的磐城，特别从义大利招聘了一群圣保拉（Saint Francis of Paola）的修士门生前来防卫巴伐利亚，这群修道士后来就在巴伐利亚的首府慕尼黑建立了自己的修道院。
没想到，就是当年这样的一个举动，最后竟然造就了慕尼黑最知名的六大啤酒制造商之一：保拉纳啤酒厂（Paulaner Brauerei）。
液体面包这称呼，就是从他们这边来的！
事实上，当时这群修道士和其他修道士不同。
在那个教廷腐败堕落的年代，许多修道院也都放弃了自己的清规戒律，然而这群保拉纳修士却能够奉行最严格的戒律，并且奉行断食等等的苦修。
不过一来到德意志地区以后，他们发现这里的气候比起他们熟悉的义大利，实在是严寒太多了！
在春寒料峭的初春时分，义大利已经开始出现温暖的阳光，德意志却还是一片阴冷，这群修士就在石头打造的修道院里饥寒交迫。
所幸天无绝人之路，在教会的古籍里有这样一句话，顿时就帮这群修道士找到了解套的方法！那就是：“摄取液体，不违反断食。”
本来就是嘛！人可以不吃食物，但再怎么严格的戒律、总不能叫人家不喝东西吧？
因此最后在各种尝试之下，保拉纳修士们终于酿造出了一款营养丰富、酒精浓度高的啤酒：萨尔瓦多（Salvator）烈啤。
保拉纳的萨尔瓦多烈啤
之所以被称为烈啤，就是因为它的酒精浓度将近 8％、比其他啤酒来的浓烈。
当年的修道士就是靠着它来补充营养、撑过漫长的断食，这也就是为什么这种烈啤被称为“液体面包”的缘故。
当你喝下这杯焦糖色的琼浆时，浓郁口感里会掺杂一股诱人的巧克力味，随之而来的是最好的慕尼黑麦芽所带出来的甜、最后再以淡淡的啤酒花味作结。
不过虽然这款啤酒是保拉纳啤酒的起点，许多人仍然无法接受它的厚度。那么你一定要尝试的，就是保拉纳最珍贵的一款啤酒：“慕尼黑啤酒节啤酒”。
啤酒的盛宴：慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）
一说到啤酒的庆典，许多人立刻想到的肯定就是九月末、十月初的慕尼黑啤酒节了。
在这一年一度的啤酒盛宴里，雄壮的女侍者两手拿着总共十二杯一公升装的巨大酒杯、气势惊人地在走道上穿梭。男生穿着又冷又热的巴伐利亚皮短裤（大腿很热、小腿很冷）、女生则穿着低胸的巴伐利亚传统裙装，喝得面红耳赤。
慕尼黑啤酒节的盛况
说起来，如此盛大的庆典显然一定是有个什么伟大的起源，也许是某个啤酒之神在此升天、众人为了纪念他因此齐聚一堂之类的。
但一查之后发现也没什么特别的故事，只是在 1810 年十月，一位当时的领主路德维希一世（Ludwig I）迎娶萨克森的皇太子妃特蕾莎。
为了庆祝，就找了一块草地举行跑马比赛。
但因为在 19 世纪后，慕尼黑已经成为了啤酒之都。
所以就在跑马比赛结束之后，众人就开始原地就坐吃吃喝喝，有供给就有需求，很快就有酒商前来摆摊。
大家有啤酒喝就又想吃香肠，因此香肠摊、游乐场......
纷纷前来，竟然就摆成世界上最大的啤酒盛宴。
但其实之所以慕尼黑的人们想要在十月举行庆典是有原因的：因为这里卖的啤酒和一般啤酒不同，而是属于更高级、口味也更清甜的“三月啤酒”（Märzenbier） “三月啤酒”是种高级啤酒。
16 世纪时，巴伐利亚政府出示了一条酿造规定：因为在冬天酿造啤酒，可以防止酒液受到污染，因此啤酒只能在九月底到隔年四月酿造。
所以在三月封酿的啤酒是整个年度的最后一批、而且也是特别酿制，可以保鲜到整个夏季结束。
等到每年十月，就是最后可以喝到三月啤酒的日子。
在这时，消费者急着想要享用本年度最后的新鲜啤酒、生产者也急着要清出空木桶来酿造隔年的啤酒，也就因为这样，慕尼黑啤酒节顺理成章的成为冬季来临前最后的啤酒盛宴。
不过本来，慕尼黑啤酒节规定是只能提供各家厂商的三月啤酒。
不过如今随着制冷技术的进步，已经没有必要再在三月封酿啤酒了，以至于在现在，按照古法酿制的三月啤酒已经少之又少。
少数的例外，就是保拉纳提供的“慕尼黑啤酒节啤酒”。这款啤酒的颜色，像是把十月的阳光都封装在了玻璃瓶里，一口喝下，淡淡的啤酒花味和浓郁的麦芽味完美地达到了平衡。
保拉纳的“慕尼黑啤酒节啤酒”
从最古早的埃及啤酒、至中世纪的北德啤酒，再到味道醇厚的慕尼黑啤酒，我们会发现每一款口味的变化，其实背后都蕴藏着无数的历史与故事。
文稿/一只码字匠
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