辣卤核心香料配方

【一】辣卤配方1：

香料：八角50克，透骨草5克，肉豆蔻15克，良姜10克，小茴香25克，草果30克去籽，草豆蔻15克，益智仁17克，木香8克，甘草15克，当归13克，白豆蔻20克，丁香20克，白芷10克，陈皮10克，桂皮30克，荜拨9克，灵草5克，香叶5克。

香辣料：古田福建辣椒王辣椒250克，印度魔鬼辣椒250克，大红袍花椒150克，干青花椒150克

高汤：30千克。

【二】辣卤配方2：

香料：白芷18克，草果5个去籽，山奈10克，良姜15克，丁香12克，桂皮35克，香叶15克，白豆蔻25克，小茴香30克，荜拨10克，八角50克，香茅草5克，罗汉果3个以上全部香料洗净后，打成粗粉150克包一个香料包。

高汤：25千克。

鲜辣料：干红花椒150克，干青麻椒150克，四川朝天椒350克。

【三】辣卤配方3：

香料：陈皮18克，桂皮30克，白芷20克，八角30克，小茴香25克，良姜20克，木香7克，山奈12克，甘草12克，枳壳8克，山楂8克，红豆蔻8克，丁香8克，白豆蔻15克，砂仁10克，草果3粒去籽，玉果两粒拍破。

高汤：20千克

香辣料：四川朝天椒500克，大红袍花椒250克。

以上三个配方适合做：辣鸭头，辣牛蛙，辣鸭脖，辣兔头等等。