它常被游客吐槽，本地人也不爱吃，却曾是国宴的“重头菜”

提到国宴，普通老百姓只会想起这是中国最顶级的宴会，主要宴请国家元首以及政府招待外宾或其他贵宾举行的正式的宴会。



同样是宴请外宾的国宴，最近几年，又有了“堂宴”和“台宴”的说法。这些说法本都来自于主厨们随口一说。

后来在1984年，首次为“堂菜”正名，从此堂菜也跻身八大菜系之外的新品种。堂宴和台宴最大的不同则是举办地点不同。堂宴是在人民大会堂举办，台宴则是在钓鱼台举办。

国宴从大堂布置，再到餐饮摆盘都有一定的讲究，由于国宴宴请的贵宾不乏国外的来宾，因此在餐饮和餐具上就非常值得考究。

印象最为深刻的就是2016年G20峰会，使用的是“西湖盛宴”餐具，以西湖为核心元素，以西湖十景为创作原型，进行了融合，突出烟雨西湖的朦胧美感。

再就是宴会的产品，从菜单制定。菜肴的烹饪、端盘上桌等，每一步都特别小心。其中就有这样一道菜受到了国外来宾的点名称赞，它就是西湖醋鱼，这道菜也是堂宴和台宴的重头菜。

也就是这道菜经常被游客吐槽，本人却也不怎么爱吃，为什么呢？原因有二点！

第一点、鱼不正宗
西湖醋鱼之所以荣登国宴的餐桌，就是因为这鱼来自西湖，西湖的鱼不能经常捕捞，但在国宴这种场合出现是为了招待贵宾，西湖里的鱼肉质非常鲜嫩。

不同于其他的鱼，不少游客到杭州旅行，都会点一份西湖醋鱼，但熟不知这鱼不是正宗的西湖养的鱼，而是来自其他地方人工养殖的。

第二点、口感难调大众

第一次来杭州旅行的人，都会慕名而来点这道美味，但是它的做法偏酸甜，对于很多喜欢吃香辣等做法的，这种糖醋的方法，也就不太能接受了。

这道美食不是不好吃，而是口味难调大众，如果做成其他口味，也就失去了杭州西湖本帮菜的特色了。

在杭州流传着先有宋嫂鱼羹，后有西湖醋鱼的说法。
早在南宋时期，有位宋五嫂的女厨师，高宗赵构乘坐龙川品尝过其做的鱼羹，大为赞美，于是宋嫂鱼羹闻名流传，然后演变成了西湖醋鱼和宋嫂鱼羹。

近代文学家梁实秋曾在《雅舍谈吃》中写过西湖醋鱼，那时候的姜醋味搭配活鱼肉的鲜美，如今，食客的口味在变，烹饪技术在变，已经逝去的梁大作家怎么也不会想到如今的西湖醋鱼大多用的都是酱油和厚芡吧。

现在西湖醋鱼在每家杭州菜馆里都有，至于什么口味，正不正宗，有时候也得看主厨会不会做，赶巧你碰上了会做的橱子，那你就不枉来杭州一趟。

你到过杭州吗？品尝过杭州的哪些美食？吃完有什么感受，留个言大家一起聊聊吧！