来头:中国营养学会名誉理事长、首席顾问 葛可佑
事务:做客“天府科普大讲堂”
来客档案:
中国营养学会名誉理事长,曾任中国营养学会第四、五、六届理事长,中国科学技术协会第六届委员会委员,国际营养联合会(IUNS)执委,亚洲营养联合会(FANS)执委。
食物相克客观存在
平衡膳食就可以弥补
葛可佑认为,营养素的相互结合相互影响是客观存在的,是自然发生的,没有必要去担心他,食物相克影响营养素吸收也不必紧张,平衡膳食就可以弥补,不必刻意关注这些。
葛可佑说,有些食物相克能杀人的说法仅仅是传说,在理论上并没有解释,也未见实验证据,没有临床报告。他认为产生讹传的原因可能是偶然巧合、以讹传讹,或是食物污染、中毒,或是特殊体质,导致食物过敏。
菠菜+豆腐 不能同吃?
其它食物中也有钙
有人说,菠菜与豆腐不能同吃,因为菠菜中含有大量的草酸,而豆腐含有大量的钙,草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀,会导致钙的流失,甚至会导致肾结石。食物相克真的会破坏营养吗?葛可佑认为,我们每顿饭吃了很多食物在胃里面消化,吃了菠菜以后,草酸都会与钙结合,不管是豆腐中的钙还是牛奶或其他食物中的钙,其中总有一部分与草酸结合。
虾+维C 同吃会产生砒霜?
量少不会产生危害
还有人说,“虾与维生素C一起吃会产生砒霜”。葛可佑说,砷经过维生素C还原,确实会产生俗称砒霜的三氧化二砷,这个是有科学道理的,不过,一般要达到50mg才会致命,但海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷,量非常少,要吃40公斤的虾,才有可能还原成足够致命的三氧化二砷,才会中毒。葛可佑认为,这其中还有一个量的概念,不能把试管里的化学实验与反映,当成人身体的反应,更加不能照搬到人身上。
他的长寿秘诀:
三餐不漏 少打电话多串门
明年1月葛可佑就78岁了,但看起来精神矍铄,站一个半小时演讲一口水都不用喝,记者向他讨教秘诀,他说个人的饮食生活习惯有一个长期的培养过程,一开始是根据自己获得的知识来安排,慢慢培养成一种生活习惯,他每天7点起床,约8点吃早餐,早餐非常丰富完整,基本包括谷类及薯类、动物性食物、奶类及奶制品、蔬菜和水果四类;午餐则吃得很简单,一般是工作餐;晚餐较为丰富。每天三餐规律,基本不漏餐。因为是青岛人,所以平时特别喜欢吃海产品,很喜欢吃鱼,吃鱼的次数比吃禽、蛋、肉总共的次数还多,蔬菜豆腐则是家常菜品。
除此之外,适当的运动也不可缺少,平时出差开会多了,就在宾馆周围走一走,屋里转一转,在办公室,找人有事都是走路去,串串门,当面说,不打电话,较低矮的楼层不坐电梯,尽量多走动。年近80岁,葛可佑还喜欢游泳、打高尔夫,只要有机会运动,都会参加。
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