叶儿粑的做法（剩下的粽子叶怎么办）

 

今天我做的是咸味馅，碎米芽菜+猪肉沫，发下做法吧：

 

碎米芽菜：这种芽菜是四川宜宾所特有的，绝对的原产地儿，别处没有，就是有，俺也可以向毛主席他老人家保证滴说，是从宜宾运过去的~~~

芽菜就是把新鲜芥菜的嫩茎划成丝儿，然后腌制而成。一般有甜芽菜和咸芽菜之分，
芽菜分整叶的，细细长长的一整根一整根儿的菜茎，什么样呢，俺这里没图，想象一下鞋带子啥样儿？就89不离10了。

也有切碎的。切碎的又叫碎米芽菜。
现在很多超市都可以买到了。

肉沫适量，最好要肥肉多一些，这样蒸的时候，猪油会慢慢渗进糯米团中，吃的时候会更香！

 

一、炒芽菜

芽菜肉末做法：可以参看这个，请点击材料不全，但精髓还在川味小面

将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒几颗小葱，因为芽菜本身有咸味，所以我没加盐，出锅只勾点鸡精。

炒好的芽菜肉沫馅，香气四溢，还可以用来拌面、拌米饭、喝稀饭、夹馍馍，简直是百搭啊~~

二、糯米面皮

将糯米面粉（汤圆粉）用凉水和至面团软硬合适即可。

三、准备粽子叶

将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净，用剪刀剪成一段一段的，长短视糯米粑粑大小而定。

四、包粑粑

取大小合适的一块糯米团，放在手心压扁，放进芽菜肉沫馅，以虎口将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。

包好的粑粑放在粽子叶上，锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。

出锅喽！

蒸熟的糯米粑粑懒懒滴、横7竖8滴躺在翠绿的粽子叶上，哈不懒不行，纯糯米的见蒸就软趴趴的