【烹饪技巧】米酒的妙用

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。可是，米酒除了是香醇的饮品外，还有好多作用哦。一起来看看吧！

食物料理的妙用

1.炒蛋更松软

　　炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。

制作：

　　以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。

　　倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。

　　起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

2.增加肉鲜度

　　煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。

制作：

　　牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌清49分，让肉质软化后入油锅。

　　3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。

3.蜡肉更陈香

　　蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

4.肉质更滑嫩

　　买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。

　　分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分钟。

　　用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。

5.海鲜可去腥

　　米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。

　　用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。

　　在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可。

6.发挥鱼香味

　　将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

7.煎鱼不沾锅

　　用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分钟。

　　入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。

8.可快速解冻

　　冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉转弱速解冻，鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。

身体保健的妙用

1.水分不流失

　　冬天到了，手脚容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例当水喝，喝起来不但没有酒味，还有防止体内水份流失功效。

2.搓揉消瘀血

方法：

　　将姜片用刀背稍为拍碎后，加入米酒静置40分。

　　泡过酒的姜片放入纱布内，在伤部搓揉即可。

3.减缓香港脚

　　有香港脚的人，可用米酒沾湿棉花，将棉花放在香港脚的部位，再穿上袜子，有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。

【专家说极致皮肤科诊所院长宋奉宜】

　　米酒内含酒石酸，有软化角质的功效，用米酒沾湿棉花放在香港脚处，适用於糜烂型的香港脚，但不适用於水泡型或角化型的患者。