【工艺篇】
21、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗?
答:肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种,种植面积最大。
肉桂原为武夷岩茶名丛之一,已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。
近年来得到了迅速的发展,它不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇。
水仙,国家级品种,其品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,制优率较高,具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶香,香味浓醇厚,回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。
水仙:属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品,而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
22、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗?
答:形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
水色:岩茶水色一般呈琥珀色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚,一般山场好的岩茶喝后舌面上附着一层物质,感觉好像是“涩”,其实不是,涩是脸颊内侧有“涩麻”感方为涩。
冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”
叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。
23、武夷岩茶有什么功效?
答:武夷岩茶主要药理功能:明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。
武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。
24、问:武夷岩茶的价值体现在哪呢?
答:一是武夷岩茶主要有药理功能。明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。
二是武夷岩茶的生态环境。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。
三是从味觉上讲,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而我们大红袍体现如此。即我们所讲的岩韵是很难得的茶,浓而不涩,醇厚清活,生津回甘。
“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之。”讲的正是武夷岩茶了。
25、哪季的岩茶品质最佳?
答:武夷岩茶以春茶品质最佳。岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月份制作),其中一般情况下以春茶的茶,水最好,冬片的香最好,这和茶树的生理特点和天气气候有关。
26、问:请问碳香味与花香味有什么不同吗?
答:碳香味与花香味在制作工艺上基本相同,只是碳香的焙火重些,时间长些。)
花香型:主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低,烘焙时间较短温度较低。清香型适合初品饮岩茶的消费群,茶叶香气清新,滋味甘爽,能将鲜叶较好原味带出来。
传统型岩茶的特点:制作时发酵及焙火较重,香气内敛馥郁,讲求茶汤醇厚、甘活。
但两个茶都发醇在40%-60%之间,不伤胃,一般来说,花香味的比较重视花香的纯,香及水的柔滑。而碳香的则更注重水的回甘、生津、醇香,香气则较沉。
27、问:请问武夷岩茶可以放多久?
答:花香的建议密封的情况下几年内喝完,因其含水量较高,时间长了易氧化转变,虽然茶质不会坏,但口感就不如新茶香顺。
碳香的岩茶则可以密封长放。
28、问:请问武夷岩茶有收藏空间吗?
其中清香型建议的不要收藏,而碳香型的岩茶则具有非常高的收藏价值,无该是饮用还是市场价值,在武夷山当地流传这样的说法:三年的岩茶即是药,对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助,陈茶除了药理功能显著之外,滋味醇和带有陈香味,也是好茶者的佳选。例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍:风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍,水仙、肉桂,铁罗汉,水金龟等,收藏时需要密封好、避光,味、高温、湿,不要经常打开即可。
当然,要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究,并不是所有的茶都适于收藏的,须有专业人士推介
29、问:为什么岩茶喝起来有点涩?
答:凡是茶都有苦涩,像普洱、绿茶、单丛都会有的,岩茶的口感是比较爽口,追求香及喉韵,生津回甘,如果喝到口中只有涩却不回甘生津,那该茶不好,但苦涩中伴随而来的是生津回甘那就说明也不差。另外涩有几方面引起,一是冲泡技巧,二是品种特性,三制作因素。
30、问:是不是岩茶汤色要越红越好?
答:即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样,一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺,所以同一种茶会有等级之分,及略不同的口感。相对来说。焙火重些,刚做出来时间短些,茶汤的颜色都会偏红,但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的,所以不是越红越好的。
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