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谭球业
福州万达威斯汀酒店中餐
行政总厨
爱喝汤的广东人,经典闽菜、广东小炒都得心应手,搭配出同样的清淡口味,与不一样的创新组合,欢迎来自福州万达威斯汀酒店中餐行政总厨——谭球业谭师傅。今天他为我们带来一道鸡汤羊肚菌汆海贝,夏日清淡鸡汤,珍贵的羊肚菌,海贝汆烫其中,闽菜传承创新,滋补养胃料理。
- 食材 -
海贝
五只
羊肚菌
三个
上海青
一棵
老鸡肉
一块
虫草花
适量
排骨
一块
瘦肉
一块
鸡脚
二个
枸杞
三个
鸡粉
少许
食盐
少许
- 做法 -
将老鸡肉、排骨、瘦肉和鸡脚切小块。
放入开水中焯去肉中的杂质。
放入开水中加入虫草花、枸杞、羊肚菌煲一个半小时。
加入少许盐、鸡粉和白砂糖调味。
上海青取菜心焯水。
海贝焯水几秒即可捞起。
将海贝、羊肚菌、菜心放入盅里浇入鸡汤。
- 小贴士 -
焯水去除杂质是为了让炖出来的鸡汤更加清爽可口,让海贝的鲜美更加突出。
羊肚菌和虫草花都不可过度的清洗,以免破坏它们上面的营养成分。
加入的虫草花除了增添营养外,还可以让鸡汤的颜色更漂亮。
记得捞出鸡汤中的浮油,让鸡汤更加清爽不油腻。
海贝不要焯的太熟。
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