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日式拉面，正在掀起新的餐饮潮流。其背后，是日本服务业的一种态度：精细，极致。
劳累了一天的时候，饥肠辘辘的时候，遇见阴雨寒冷天气的时候……想象一下，如果有这样一个场景：
喝一口热气腾腾的浓汤，沾着浓汤“吸溜”着筋道的面条，不止如此，再来上几口软糯的熏制叉烧、入味的腌制嫩笋、口感适度的溏心蛋和海苔……
馥郁的满足感让人不禁感叹，一碗暖心的日式拉面，才是治愈界的“王炸”。
拉面，可以说是日本最具代表性的“国民餐食”之一。2012年，根据日本总务省统计局『経済センサス‐活動調査』，日本拉面店销售额已经超过5500亿日元（仅是拉面专门店的数据，不包含菜单上含有拉面的中华料理等），且市场规模仍在不断扩大。
如今，日式拉面作为日本独特美食文化的代表，正将这股风潮“席卷”至全球各地。伦敦、纽约等欧美国际城市开始出现越来越多的日式拉面店，日本KLab株式会社开进上海大悦城、成都伊藤洋华堂的拉面主题街区——“拉麺競技館”也颇受欢迎。
今年夏季，拉面还成为优衣库发布联名新品的“主角”。
日式拉面，究竟缘何有如此大魅力？
“一碗入魂”，日本服务的极致精细化
明治维新时期从中国传入日本横滨中华街，
二战之后因为既便宜又能吃饱而广为普及，
1980年代为顺应各地日本人口味开始“百家争鸣”……
原本的“舶来之物”，却因为与本地文化的深度融合、推陈出新而成为这个国家最接地气的大众美食，并突破性地登上了《米其林指南》（2家米其林一星拉面馆：蔦，鸣龙）
更重要的是，很多人都认为，与日式拉面最相搭的形容是——一碗入魂：
“不仅仅是一顿果腹的简餐，
更是在疲惫的日常生活中，
一种慰藉与一次自我沟通。”
一碗拉面，实际浓缩的是服务业态的“道”：精细，极致。
“职人精神”的坚守
在日本，拉面这一工种为称为“工匠之技”，被看做是一种修行。
因为，拉面的成败很大程度取决于面汤的好坏。好的汤底，不仅需要取材新鲜，更需要长时间熬制。
比如“豚骨”（猪骨）拉面的汤，通常需要熬制10多个小时，才能将骨中的胶原蛋白完全溶于汤中、凝缩出乳脂状的汤色和浓郁的香味。
而这一过程，既需要拉面师傅对配方的反复研发，也需要有专门的人不断在炉边翻搅，沉淀的心力也是时间。
动容的执着态度，才能做出“灵魂汤底”，才能让“千人千面于一碗热汤面前，都是一位被治愈的食客。”
“万千流派”的演进
当然，正如“没有一碗拉面可以讨好所有人”，所以日式拉面才得以不断创新、演化，逐渐在传统的酱油拉面、盐味拉面、味噌拉面、豚骨拉面的基础上，形成越来越多的口味流派。
例如，对汤底改良（加入鱼干等海鲜食材）、结合西餐元素（加入奶油、松露、柚子盐等）、改良面的口感、开辟新的吃法（蘸面、油拌面等），从而不断丰富着拉面产品体系。
多元化的内容，以及具有食物美感的视觉形式，表现着日本精工细作的服务态度。这种精细带来的惊喜，或许就是让人对“美好生活”还能抱有希望的精神慰藉。
在日本，全国经营的拉面店早已超过2万家，根据相关数据统计，日本国内拉面连锁店店铺数量前20名统计如下：
来源：MalltoWin Lab 猫头鹰研究所根据各公司官网数据统计
原来，这么多品牌里，进入大陆开店的才只有曲曲三家。接下来，也让我们对Top5品牌（按2018年店铺数量排行）有一个初步了解。
1、餃子の王将
1967年饺子王将在京都市开业，并在1970年后半年开始在东京地区积极展开店铺。
开放式厨房形态、低价格、高回转率，成为其压倒性获得日本拉面连锁行业规模第一位的主因。
下面是从2014年到2018年饺子王将的销售额情况：
来源：MalltoWin猫头鹰研究所根据饺子王将官网IR数据制作
事实上，饺子王将曾在2008年进入大连，开拓海外市场。但所试水的6家店铺经营情况并不理想，2016年11月全部闭店。
归结其失败原因主因包括：
味道差异明显。
菜品单一。
价格偏贵。甚至2倍于当地平均水平的定价，以及味道不符的问题，令人不得不抱怨“物不所值”。
追求大型店铺，抬升运营成本。
饺子王将虽然退出了中国大陆市场，但在台湾地区却得以良性运转。其台湾高雄开设的1号店，今年5月所完成的2600万日元销售额是既定目标的约2.6倍，也给了饺子王将继续拓展台湾市场的信心。
截止至2018年3月底，店铺数量为：日本国内734家店铺、海外（台湾高雄市）2家店铺。共计736家店铺。
2、长崎Ringerhut
1962年在日本长崎市创业；
1974年以长崎蔬菜杂面餐厅开业，并布局九州；
1979年在日本首都圈内开店；
1985年6月达到100家店铺；
2005年3月到达500家店规模。
此前保持着稳健的发展，但2008年金融危机影响之下，业绩开始逐年下滑。
为此，Ringerhut进行了一系列的改革，关闭主要选址于郊区的亏损店铺50家，选择在有发展空间的车站中心、大型购物中心内开店。购物中心关于健康时尚生活方式的倡导，与品牌蔬菜杂面的品类相契合，从而带动了近年的销售回升。
来源：MalltoWin猫头鹰研究所根据RingerHut公司官网数据制作
截止至2018年3月末，店铺数量为：日本国内642家店铺、海外家10店铺。共计652家店铺。
3、幸乐苑
1954年以日本福岛县「味よし食堂」起步；
1967年改为「幸乐苑」，并在1970年代改组为幸乐苑株式会社；
1975年以拉面和饺子为核心布局连锁店；
1979年开始拓展郊外店铺；
2012年日本国内店铺数量发展达到了500家；
之后，由于拉面连锁行业竞争的激烈等的原因，店铺数量处于停滞状态。
2016年10月发生异物混入事件发生，导致年末销售额以及客户数量都大幅度的降低。
2017年开设了烤牛排店，合理的价格、以车站与购物中心为主的选址地点，让幸乐苑备受家庭客群欢迎。
5年的销售额情况如下（单位：百万日元）：
来源：MalltoWin Lab 猫头鹰研究所根据幸乐苑公司官网数据制作
截止18年3月，日本国内共有542家店铺，其他海外共有2家店铺，共计544家店铺。
4、大阪王将
1969年EAT&Co旗下的大阪王将开设了第一家店铺，与饺子王将是不同的两家店。
自2016年9月进入台湾，便在台湾地区掀起了「日本式中华料理」的风潮。至2018年5月，大阪王将已在台湾开设了16家店，并计划在此开设100家店铺。
截止18年3月为止，年销售额超过280亿日元，日本国内共有488家店铺，中国（包含台湾香港地区）共有27家店铺，其他海外地区共有26家店铺。共计541家店铺。
5、Hiday日高屋
1973年大宫市开设的一家约16.5平米的拉面店，就是日高屋的前身。由于这个拉面店开到深夜，且离车站很近，吸引了众多上班族。
车站前开店策略也是日高屋重要的一项竞争优势。开店位置紧随麦当劳、吉野家等快餐店，更容易达成获客效果。
同时，产品价格相对低廉。作为在首都圈内的拉面连锁店，“拉面+煎饺+生啤”共计1000日元左右的价格，对广大普通上班族很有吸引力。
结语
日本的拉面连锁行业可以说是一个比较成熟而巨大的市场。随着日本拉面成为世界性饮食风潮，日本拉面店的“出海”势头也越来越明显。
据日本贸易振兴机构调查，截止至2014年，日本拉面店在海外的销售额已经达到了99.6亿日元，预计2020年日本拉面店海外销售额将会达到328.4亿日元，甚至有赶超日本国内销售额的可能。
看来，一碗面，也将有可能“征服”全世界。
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